Langzaam gegaarde wildzwijnenbout uit Csesznek
Beschrijving:
De bout wordt gelardeerd met gerookt spek, met mosterd bestreken en gekruid en vervolgens 48 uur in de koelkast gemarineerd. Daarna wordt hij langzaam gegaard op een bedje van ui en wortel, met aardappelen, champignons en knoflook eromheen; voeg de groene paprika 30 minuten voor het einde van de bereidingstijd toe.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g
- 100 g
- 150 g
- 1 stuks
- 1
- 1
- 400 g
- 5
- naar smaak
- naar smaak
- naar smaak
- 2
- 200
- naar behoefte
Bereiding
-
Verwijder de vliezen van de bout, was het vlees en dep het grondig droog met keukenpapier.
-
Lardeer het vlees met stukjes gerookt spek die u vooraf kort in de vriezer stevig hebt laten worden.
-
Leg de gelardeerde bout in een diepe braadslede, bestrooi met zout en masseer het zout in het vlees.
-
Breng het vlees op smaak met versgemalen zwarte peper.
-
Bestrijk de bout gelijkmatig rondom met volle mosterd.
-
Bestrooi met marjolein, dek af en laat 48 uur in de koelkast marineren.
-
Maak op de dag van bereiding de groenten schoon en bereid ze voor.
-
Haal het vlees uit de marinade, verhit de reuzel in de braadslede en verdeel de grofgesneden wortel en ui over de bodem.
-
Leg de bout op het bedje van groenten.
-
Verdeel de hele aardappelen rondom het vlees.
-
Voeg de hele knoflooktenen toe; tijdens het braden nemen de groenten de smaak van het vlees over, dus voeg geen extra zout toe.
-
Schenk er een beetje water bij, dek de braadslede af en zet hem in een op 170 °C voorverwarmde oven.
-
Snijd de champignons in wat dikkere plakjes.
-
Voeg de champignons na ongeveer 1 uur braden aan het vlees toe, dek de braadslede weer af en laat verder garen.
-
Voeg ongeveer 30 minuten voor het einde van de bereidingstijd de gesneden groene paprika toe.
-
Houd de braadslede tijdens het braden afgedekt; bedruip het vlees af en toe met het braadvocht en voeg zo nodig telkens een kleine hoeveelheid heet water toe.
-
Verwijder kort voor het einde van de bereidingstijd het deksel, zet de grill aan en verhoog de temperatuur tot 200 °C om het vlees verder te garen en de korst mooi te laten kleuren.
-
Laat het vlees na het braden 20 minuten rusten en snijd het daarna in plakken van ongeveer 0,5 cm dik.
-
Serveer met de geroosterde groenten; dankzij de marinade en de groenten krijgt het vlees een krokante korst en blijft het vanbinnen sappig.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 919 kcal (3845 kJ)
- Eiwitten
- 44.9 g
- Koolhydraten
- 31.7 g
- Vetten
- 68.1 g
- Suikers
- 8.1 g
- Vezels
- 5.2 g
- Zout
- 1.8 g
Benodigdheden
- diepe braadslede met deksel
- scherp mes
- snijplank
- keukenpapier
- tang of grote lepel
- oven met grillstand
Tips voor het recept
- Vries de spekreepjes kort aan; zo zijn ze steviger en makkelijker in het vlees te steken.
- Bewaar het vlees tijdens de 48 uur marineren afgedekt in de koelkast.
- Voeg tijdens het braden alleen kleine scheutjes heet water toe, zodat de braadslede niet afkoelt en de groenten niet gaan koken.
- Laat de bout vóór het aansnijden 20 minuten rusten om de vleessappen beter vast te houden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van wildzwijnenbout: hertenbout Eveneens mager vlees; pas de gaartijd aan de grootte en malsheid aan.
- In plaats van gerookt spek: gerookt buikspek Snijd het in smalle reepjes om het vlees mee te larderen.
- In plaats van reuzel: ganzenvet Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets anders.
- In plaats van champignons: oesterzwammen Snijd ze grof en voeg ze na het eerste uur toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Doe afgekoeld vlees en groenten binnen 2 uur in een afgesloten bak en gebruik ze binnen 3 dagen.
- Invriezen
- Vries het vlees met wat braadvocht 2–3 maanden in; aardappelen worden na ontdooien zachter.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt met wat braadvocht of water op 160 °C tot alles door en door heet is.
Allergenen
mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
