Jagers-jagerek
Beschrijving:
Jagers-jagerek is een wildgerecht van lever, hart en longen, bereid met specerijen. Het resultaat is een dikke saus met stukjes orgaanvlees, geschikt als hoofdgerecht.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- ca. 500 g
- ca. 200 g
- 2
- 2
- 2
Bereiding
-
Zet alle ingrediënten klaar.
-
Kook het hart en de longen kort voor.
-
Snijd het voorgekookte hart en de longen in dunne reepjes.
-
Bak de ui in de varkensreuzel goudbruin.
-
Voeg het gesneden hart en de longen toe en stoof tot ze zacht zijn.
-
Maak intussen de lever schoon, verwijder de vliezen en snijd de lever in reepjes.
-
Bereid eventueel ander orgaanvlees apart als je dat gebruikt.
-
Ga verder zodra het hart en de longen gaar zijn gestoofd.
-
Voeg de gesneden lever aan de pan toe.
-
Breng op smaak met de wildkruiden, het zoete en pikante paprikapoeder, de gemalen zwarte peper en de geperste knoflook.
-
Schenk er een scheutje rode wijn bij en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
-
Voeg tot slot zout toe en breng indien nodig verder op smaak.
-
Serveer naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 1557 kcal (6514 kJ)
- Eiwitten
- 193 g
- Koolhydraten
- 31 g
- Vetten
- 62 g
- Suikers
- 14 g
- Vezels
- 4 g
- Zout
- 0.8 g
Benodigdheden
- grote kookpan
- koekenpan of braadpan
- scherp mes
- snijplank
- vergiet
- knoflookpers
Tips voor het recept
- Laat hart en long na het voorkoken goed uitlekken en snijd ze in even dunne reepjes, zodat ze gelijkmatig garen.
- Voeg de lever pas toe wanneer hart en long zacht zijn; te lang garen maakt lever droog en taai.
- Laat het paprikapoeder niet verbranden in heet vet, want dan wordt het bitter.
- Voeg zout pas op het einde toe, nadat wijn en kookvocht zijn ingekookt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode wijn: water of ongezouten bouillon De saus wordt minder uitgesproken, maar de werkwijze blijft hetzelfde.
- In plaats van reuzel: koolzaadolie Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid vet.
- In plaats van wildkruidenmix: jeneverbes, karwij en tijm Gebruik kleine hoeveelheden en breng verder op smaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- In porties ongeveer 1 maand in te vriezen; de structuur van de lever kan veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan, voeg zo nodig een scheutje water toe en verhit goed door.
Allergenen
zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
