Gebraden hertenbout
Beschrijving:
De hertenbout wordt vóór de bereiding in melk geweekt, vervolgens in plakken gesneden, door de bloem gehaald en kort aangebraden. Daarna wordt het vlees samen met paddenstoelen en tomaten gestoofd en gebraden. Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,5 kg
- 2 stuks
- 4 eetlepels
- blik
Bereiding
-
Schenk de melk over de hertenbout en laat het vlees een nacht weken. Dep het vervolgens droog en snijd het in dikke plakken. Meng de bloem naar smaak met zout, Vegeta, gemalen zwarte peper en gemalen gember. Haal de plakken vlees door het bloemmengsel, bak ze kort aan in hete olie en leg ze in een braadslede met deksel. Week ook de gedroogde paddenstoelen een nacht, giet ze af en bewaar het weekvocht.
-
Bak de gesneden ui in dezelfde pan, schenk het weekvocht van de paddenstoelen erbij en schraap de aanbaksels van de bodem. Schenk de ui met het vocht over het vlees. Verwarm de oven voor op 210 °C, dek de braadslede af en zet hem in de oven. Bak het vlees 30 minuten.
-
Meng de tomatenblokjes met de uitgelekte, in stukjes gesneden paddenstoelen en voeg indien nodig wat water toe. Schenk het mengsel over het vlees en laat het verder garen. Voeg na ongeveer 30 minuten de fijngesneden oesterzwammen toe en breng indien nodig verder op smaak met zout.
-
Wanneer het vlees na ongeveer 90 minuten zacht is, verdeelt u er een klontje boter over en bestrooit u het naar smaak met fijngesneden bosui en bieslook. Serveer met een passend bijgerecht, zoals knoedels of aardappelpuree.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 490 kcal (205 kJ)
- Eiwitten
- 57 g
- Koolhydraten
- 14 g
- Vetten
- 20 g
- Suikers
- 5 g
- Vezels
- 3 g
- Zout
- 1.5 g
Benodigdheden
- grote kom
- mes en snijplank
- koekenpan
- braadslede met deksel
- oven
- fijne zeef
Tips voor het recept
- Dep het vlees na het weken in melk grondig droog, zodat de bloem blijft zitten en de plakken snel kunnen bruinen.
- Bak de plakken in porties; in een te volle pan daalt de temperatuur en gaat het vlees vocht afgeven.
- Giet het weekvocht van de gedroogde paddenstoelen door een fijne zeef om zand uit de saus te houden.
- Controleer het vlees na 90 minuten met een vork; laat het afgedekt langer garen als het nog taai is.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van oesterzwammen: champignons Snijd ze in dikke plakken en voeg ze op hetzelfde moment toe.
- In plaats van half-grove bloem: patentbloem Gebruik voor het bestuiven dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van bieslook: bladpeterselie Voeg pas vlak voor het serveren toe.
- In plaats van boter: olie Gebruik een kleine hoeveelheid; de saus wordt minder romig.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar vlees en saus maximaal 3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Vlees met saus kan circa 2 maanden worden ingevroren; voeg verse kruiden pas na het ontdooien toe.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in de oven of langzaam in een pan met een scheutje water tot alles goed heet is.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
