Marinade voor wild
Beschrijving:
Een krachtige, kruidige marinade voor wild of ander vlees dat u als wild wilt bereiden. De marinade wordt gemaakt met groenten, specerijen en azijn en kort doorgekookt. Vervolgens wordt het vlees ermee overgoten en in twee fasen van elk twee dagen gemarineerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 1 stuk
- 4 stuks
- 5 teentjes
- 1 stuk
- 1
- 1
- 1
- 3 stuks
- 3 stuks
- 1
- 1 el
- 1500 ml
- 1 el
Bereiding
-
Doe de wortel, in plakjes van ongeveer 3–5 mm dik gesneden, in een pan.
-
Voeg de peterseliewortel toe, in plakjes van dezelfde dikte gesneden.
-
Voeg de gewassen en afgedroogde citroen toe, in wat dikkere plakken gesneden.
-
Doe de hele zwarte peperkorrels, hele pimentkorrels en 3 kruidnagels in de marinade.
-
Voeg de hele jeneverbessen toe.
-
Voeg de laurierblaadjes en het zout toe.
-
Voeg de uien in hun geheel toe; na het marineren kunt u ze in parten snijden en gebruiken bij de verdere bereiding van het vlees. Voeg de hele knoflookteentjes toe.
-
Schenk er 1500 ml koud water bij (deze hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 500 g vlees, zodat het volledig onderstaat) en voeg 1 el wittewijnazijn toe. De marinade moet lichtzuur en lichtzout smaken. Keer het vlees regelmatig, zodat de marinade gelijkmatig intrekt.
-
Breng de marinade aan de kook, laat deze enkele minuten zachtjes doorkoken en vervolgens volledig afkoelen.
-
Schenk de afgekoelde marinade met de groenten en specerijen over het vlees en zet het 2 dagen in de koelkast. Zeef de marinade na twee dagen, breng deze opnieuw aan de kook en laat enkele minuten doorkoken. Roer er 1 el gesmolten varkensreuzel door, schenk de marinade opnieuw over het vlees, laat alles volledig afkoelen en zet het nog 2 dagen in de koelkast.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 658 kcal (2753 kJ)
- Eiwitten
- 10.5 g
- Koolhydraten
- 125.5 g
- Vetten
- 14.8 g
- Suikers
- 51.5 g
- Vezels
- 23.5 g
- Zout
- 6 g
Benodigdheden
- grote kookpan
- keukenmes
- snijplank
- afsluitbare koelkastbak
- zeef
- tang of lepel om het vlees te keren
Tips voor het recept
- De vermelding 1500 duidt waarschijnlijk op circa 1500 ml marinade, niet op 1500 porties; dit is voldoende voor ongeveer 500 g vlees.
- Giet de marinade pas volledig afgekoeld over het vlees en bewaar het tijdens beide fasen in de koelkast.
- Gebruik een bak waarin het vlees geheel onderstaat en keer het één- tot tweemaal per dag.
- Laat de opnieuw gekookte marinade met reuzel volledig afkoelen voordat je het vlees er weer mee overgiet.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van wittewijnazijn: appelazijn Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets fruitiger.
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Gebruik dezelfde hoeveelheid als zuivel geen bezwaar is.
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak Gebruik één klein exemplaar; de marinade wordt iets zoeter.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de afgekoelde marinade afgedekt maximaal 2 dagen. Marineer het vlees volgens het recept in totaal 4 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Niet aanbevolen; groenten en citroen worden na ontdooien erg zacht.
- Opwarmen
- Zeef de marinade na 2 dagen, breng aan de kook, laat enkele minuten koken en koel volledig terug voordat je hem opnieuw gebruikt.
Allergenen
zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
