Zuurkool met karamel en Chardonnay
Beschrijving:
Zuurkool bereid met karamel en witte wijn, voor een zoetzure smaak. Heerlijk als bijgerecht bij geroosterd vlees.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 800 g
- 200 ml
- 2
- 3 el
- 200 ml
- naar smaak
- 2 stuks
- 8 stuks
- 4 stuks
- 3 stuks
- 2 stuks
- 2 stuks
Bereiding
-
Maak de zuurkool zo nodig schoon en verwijder grotere stukken. Als de zuurkool naar wens zuur is, hoeft u hem niet af te spoelen.
-
Snijd de zuurkool in kleinere stukken.
-
Strooi de kristalsuiker in een droge pan.
-
Laat de suiker op hoog vuur al roerend smelten tot een goudbruine karamel. Let erop dat de karamel niet aanbrandt.
-
Zet het vuur lager, voeg de reuzel toe en laat die smelten. Voeg vervolgens de gesneden ui toe.
-
Bak de ui en laat hem karamelliseren. Eventuele klontjes karamel lossen tijdens het verdere koken op.
-
Voeg de zuurkool samen met het zuurkoolsap toe en roer voorzichtig; de hete karamel kan bij het toevoegen spatten.
-
Voeg het hele karwijzaad, de hele zwarte peperkorrels, de pimentkorrels, de jeneverbessen, de laurierbladeren en het zout aan de zuurkool toe.
-
Bak al roerend tot het grootste deel van het vocht is verdampt.
-
Schenk de droge witte wijn (Chardonnay) erbij en bak verder op hoger vuur.
-
Blijf roeren tot de wijn is verdampt. De bereiding mag niet langer dan 20 minuten duren. Bereid de zuurkool zonder deksel, zodat hij licht knapperig blijft en niet hoeft te worden gebonden.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 266 kcal (1113 kJ)
- Eiwitten
- 3.5 g
- Koolhydraten
- 31.9 g
- Vetten
- 11.3 g
- Suikers
- 22.1 g
- Vezels
- 6.5 g
- Zout
- 4.3 g
Benodigdheden
- grote pan met dikke bodem
- houten lepel
- koksmes
- snijplank
- maatbeker
Tips voor het recept
- Haal de suiker van het vuur of zet het vuur laag zodra de karamel goudbruin is; donkere karamel maakt de kool bitter.
- Voeg het vet, de ui en de zuurkool voorzichtig toe, want de hete karamel kan hevig spatten.
- Voeg pas zout toe nadat je de zuurkool en het vocht hebt geproefd; die zijn vaak al behoorlijk zout.
- Kook zonder deksel, maximaal 20 minuten, en laat de wijn vrijwel verdampen zodat de kool licht knapperig blijft.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt milder.
- In plaats van Chardonnay: andere droge witte wijn Kies een niet-zoete wijn met een duidelijke zuurgraad.
- In plaats van jeneverbessen: weglaten De kool wordt minder aromatisch, maar de werkwijze blijft gelijk.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Ongeveer 2 maanden in te vriezen; na ontdooien is de zuurkool wel zachter.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend op laag vuur in een pan; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
