Gestoofde witte kool
Beschrijving:
Gestoofde witte kool is een geschikt bijgerecht bij gebraden vlees. In dit recept worden de zachte zoetheid van appels en karamel en het zure van azijn gecombineerd tot een evenwichtige smaak.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 middelgrote krop
Bereiding
-
Snijd of schaaf de kool in dunne reepjes en breng op smaak met zout.
-
Voeg naar smaak karwijzaad toe, heel of gekneusd.
-
Meng alles en laat de kool even rusten; snijd ondertussen de ui.
-
Snijd de ui in ringen en bak deze kort in de reuzel tot hij zacht is.
-
Voeg de voorbereide kool toe aan de reuzel met ui en meng grondig.
-
Laat de kool langzaam stoven en rasp de geschilde appels.
-
Roer de geraspte appels na enkele minuten door de gestoofde kool.
-
Maak karamel van ongeveer één eetlepel suiker.
-
Voeg een beetje water toe aan de gesmolten suiker, breng aan de kook en voeg de ontstane siroop toe aan de kool.
-
Laat kort stoven, zodat de kool naar wens nog licht stevig blijft.
-
Strooi één eetlepel aardappelzetmeel over de licht gestoofde kool en meng goed.
-
Voeg één eetlepel azijn toe om te voorkomen dat de kool nog verder zacht wordt.
-
Schenk er zoveel heet water bij dat de kool net onderstaat en laat kort doorkoken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 108 kcal (452 kJ)
- Eiwitten
- 2.2 g
- Koolhydraten
- 20.2 g
- Vetten
- 2.7 g
- Suikers
- 11.8 g
- Vezels
- 4.3 g
- Zout
- 0.7 g
Benodigdheden
- keukenmes
- snijplank
- rasp of koolschaver
- grote pan met deksel
- koekenpan of kleine steelpan
- houten lepel
Tips voor het recept
- Snijd de kool in gelijkmatig dunne reepjes, zodat alles gelijkmatig gaart.
- Laat de gezouten kool even rusten; zo komt er vocht vrij en wordt hij sneller zacht.
- Voeg het water voorzichtig aan de karamel toe, want de hete suiker kan sterk spatten.
- Roer het zetmeel eerst los met wat koud water om klontjes te voorkomen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: koolzaadolie Gebruik deze om de ui te fruiten; de smaak wordt minder uitgesproken.
- In plaats van aardappelzetmeel: maïzena Gebruik dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van azijn: appelazijn Dit geeft een mildere zuurgraad; voeg naar smaak toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Ongeveer 2 maanden in te vriezen; na ontdooien is de kool zachter.
- Opwarmen
- Verwarm rustig in een pan met een scheutje water en roer af en toe.
