Ingrediënt: azijn

Azijn geeft gerechten frisheid en een uitgesproken zure smaak. In stoofpotten, soepen en koolgerechten brengt hij zware of zoete smaken in balans; in salades vormt hij vaak de basis van de dressing.

Zo kun je het gebruiken

• Meng met olie, mosterd en kruiden tot een dressing voor blad- of aardappelsalade.
• Voeg een kleine hoeveelheid toe aan bonen-, linzen- of bietensoep voor een friszure toets.
• Breng gestoofde rode- of witte kool op smaak met azijn en eventueel wat suiker.
• Gebruik in ingelegde groentemengsels zoals Čalamáda.

Past goed bij

• Kool
• Bieten
• Aardappelen
• Bonen en linzen
• Mosterd en olie

Mogelijke vervangingen

• Citroensap voor frisse zuren in dressings en soepen.
• Wittewijnazijn in plaats van natuurazijn voor een mildere smaak.
• Appelazijn voor een fruitigere toets bij kool en salades.
• Rodewijnazijn in stevige stoofgerechten en bij rodekool.

Bewaren

Bewaar goed afgesloten op een koele, donkere plek. Koeling is doorgaans niet nodig; volg bij gearomatiseerde azijn het etiket.