Balkanse ajvar
Beschrijving:
Zelfgemaakte Balkanse ajvar wordt bereid met geroosterde zoete puntpaprika's, aubergine en tomaten. Het recept is eenvoudig te volgen, maar het roosteren en steriliseren kost wel tijd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 3 kg
- 1 kg
- 350 g
- 1,5 dl
- naar smaak
- 2 el
- 2 el
- 2 el
Bereiding
-
De benodigde ingrediënten.
-
Maak de paprika's schoon, verwijder de zaadlijsten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze ongeveer 30 minuten op 200 °C, tot de buitenkant licht geblakerd is.
-
Keer de paprika's halverwege om, zodat ze gelijkmatig roosteren.
-
Prik de aubergines in met een vork en leg ze samen met de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze tot ze zacht zijn. Dit kan tegelijk met de paprika's op een tweede bakplaat.
-
Laat de aubergines en tomaten na het roosteren iets afkoelen.
-
Dek de paprika's en aubergines af met theedoeken, laat ze uitdampen en trek daarna de schil eraf.
-
Ontvel de tomaten en laat het overtollige sap uitlekken. Schil de aubergines, verwijder de grotere zaadjes en pureer of maal alle groenten.
-
Doe het gepureerde mengsel in een pan en voeg 1,5 dl olie, 2 el zout, 2 el kristalsuiker, hete peper naar smaak en een beetje gemalen zwarte peper toe. Laat het al roerend ongeveer 20 minuten op laag vuur koken. Voeg tegen het einde azijn naar smaak toe.
-
Verwarm de schone potten vóór het vullen in de oven tot ongeveer 50 °C.
-
Schep de ajvar met een eetlepel in de potten, sluit ze af en steriliseer ze ongeveer 1 uur in de oven op 100 °C.
-
Deze hoeveelheid levert enkele potten ajvar op.
-
Herhaal de bereiding voor een grotere hoeveelheid. U kunt de verhouding aubergine naar smaak aanpassen.
-
Overzicht van de tijden: in totaal ongeveer 1 uur roosteren, kort afkoelen en ontvellen, kort pureren, ongeveer 20 minuten koken en ongeveer 1 uur steriliseren.
-
De ajvar moet een intense kleur en een dikke consistentie hebben.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 2625 kcal (10983 kJ)
- Eiwitten
- 55 g
- Koolhydraten
- 339 g
- Vetten
- 160 g
- Suikers
- 236 g
- Vezels
- 94 g
- Zout
- 36 g
Benodigdheden
- 2 bakplaten
- bakpapier
- vork
- blender of vleesmolen
- grote pan
- inmaakpotten met deksels
Tips voor het recept
- Keer de paprika's tijdens het roosteren en dek ze daarna samen met de aubergines af, zodat de schil gemakkelijker loslaat.
- Laat overtollig sap uit de tomaten uitlekken; anders blijft de ajvar dunner en moet hij langer inkoken.
- Roer tijdens het koken vaak over de bodem, want dikke ajvar brandt gemakkelijk aan.
- Verwarm de potten vóór het vullen en vul ze met hete ajvar om barsten door temperatuurverschil te beperken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van kapia's: zoete rode paprika's Gebruik vlezige, goed rijpe exemplaren.
- In plaats van plantaardige olie: zonnebloem- of koolzaadolie Kies een olie met een neutrale smaak.
- In plaats van hete peper: chilipeper Pas de hoeveelheid aan de gewenste scherpte aan.
- In plaats van azijn: appelazijn Dit geeft de ajvar een iets fruitigere zuurgraad.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na opening afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 3–4 dagen gebruiken.
- Invriezen
- Afgekoelde ajvar kan in een goed afgesloten bak met ruimte voor uitzetting circa 3 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Serveer koud of verwarm kort op laag vuur terwijl je blijft roeren.
