Kleurrijke knapperige ingelegde groentesalade (zonder wecken)
Beschrijving:
Een kleurrijke ingelegde groentesalade met witte kool, paprika, komkommer, wortel en ui. De marinade hoeft niet te worden gekookt, waardoor de groenten knapperig blijven. Lekker bij allerlei gerechten met of zonder vlees.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2000 g witte kool
- 1000 g zoete paprika's in verschillende kleuren (vers)
- 1000 g komkommer
- 500 g ui
- 400 g wortel
- 300 ml azijn 8%
- 400 g kristalsuiker
- 70 g zout
- 1 el hele zwarte peperkorrels
- 1 stuk ronde chilipeper
- 3 stuks laurierblad
- 1 citroenzuur voor voedingsmiddelen
- 1 Borkén
Bereiding
Stap 1
Verwijder de beschadigde buitenste bladeren van de witte kool, snijd de kool in vieren en verwijder de stronk. Snijd de kool in dunne reepjes of schaaf hem fijn en doe hem in een grote kom.
Stap 2
Pel de ui, snijd hem in dunne halve ringen en voeg deze aan de gesneden kool toe.
Stap 3
Was de komkommers, maar schil ze niet. Snijd de uiteinden eraf, rasp ze grof en voeg ze aan de groenten in de kom toe.
Stap 4
Schrap de wortels en rasp ze naar wens grof of fijn. Voeg ze aan de overige groenten toe.
Stap 5
Verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika's. Was de paprika's, laat ze uitlekken en snijd ze in dunne reepjes. Voeg ze aan de kom toe. Gebruik bij voorkeur paprika's in verschillende kleuren.
Stap 6
Meng in een aparte kom de kristalsuiker, het zout, het citroenzuur voor voedingsmiddelen, de Borkén, de in stukjes gebroken laurierblaadjes en de hele zwarte peperkorrels goed door elkaar.
Stap 7
Voeg het voorbereide kruidenmengsel aan de gesneden en geraspte groenten toe en meng alles goed.
Stap 8
Schenk de azijn erbij (voeg geen water toe) en meng alles met de handen, zodat de groenten vocht afgeven. Laat het mengsel ongeveer 6 uur rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Stap 9
Druk het mengsel na het rusten stevig in schone, vooraf gesteriliseerde en droge potten, tot bijna aan de rand. Vul aan met het resterende vocht uit de kom en sluit de potten met gesteriliseerde deksels of schroefdeksels. Laat de gevulde potten rechtop staan.
Stap 10
Bewaar de ingemaakte groenten op een droge, koele en donkere plaats. De groentesalade kan na ongeveer 1 maand worden gegeten. Bewaar een geopende pot in de koelkast. De marinade wordt niet gekookt en er wordt geen hete marinade over de groenten geschonken, omdat dit de werking van de Borkén zou verminderen. De groentesalade blijft knapperig en behoudt zijn kleur; de houdbaarheid kan 2 jaar of langer bedragen.
Stap 11
Borkén (kaliummetabisulfiet) wordt gebruikt als antioxidant en om ongewenste gisting tegen te gaan. Het helpt de kleur en stevigheid van de groenten te behouden en vermindert het risico op bederf. Het is verkrijgbaar bij tuinwinkels en sommige andere winkels.
