Čalamáda (uit Záhorie)
Beschrijving:
Een zuur groentemengsel om in te maken, bereid met kool, paprika, komkommer en ui. Herfst- of winterkool is hiervoor het meest geschikt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 7 kg kool
- 1 kg ui
- 1 kg paprika (rood/groen)
- 1 kg komkommers
- 1 kristalsuiker
- 1 L azijn
- handvol zout
- 1 pakje inmaakmix (Deko)
- 1 koffielepel kaliummetabisulfiet
Bereiding
Stap 1
Rasp de kool, ui en paprika in dunne reepjes en snijd de komkommers in plakjes. Voeg het zout, de suiker, de inmaakmix (Deko), het kaliummetabisulfiet en de azijn toe en meng alles grondig.
Stap 2
Laat het mengsel ongeveer een halve dag rusten.
Stap 3
Vul naar behoefte potten of flessen met het mengsel en giet het vrijgekomen vocht erover.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 55 kcal (23 kJ)
- Eiwitten
- 1.3 g
- Koolhydraten
- 12.1 g
- Vetten
- 0.2 g
- Suikers
- 8.4 g
- Vezels
- 2.4 g
- Zout
- 0.9 g
Benodigdheden
- zeer grote mengkom of voedselveilige bak
- keukenweegschaal
- groenteschaaf of rasp
- mes en snijplank
- stevige lepel
- schone weckpotten met deksels
Tips voor het recept
- Gebruik voor deze hoeveelheid een zeer grote voedselveilige bak, of verdeel het mengsel over twee bakken.
- Snijd alle groenten gelijkmatig en dun, zodat ze tijdens het rusten voldoende vocht afgeven.
- Schep het mengsel tijdens de rusttijd enkele keren om, zodat suiker, zout en toevoegingen gelijkmatig oplossen.
- Druk de groenten in de potten aan en bedek ze volledig met het vrijgekomen vocht; gebruik uitsluitend schone, onbeschadigde potten en deksels.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode/groene paprika: elke gewenste verhouding rode en groene paprika Rood smaakt zoeter; groen geeft een krachtiger aroma.
- In plaats van Deko-inmaakkruiden: een vergelijkbare kruidenmix voor ingemaakte groenten Kies een verpakking voor ongeveer dezelfde hoeveelheid groenten en controleer samenstelling en dosering.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na openen gekoeld bewaren, de groenten onder het vocht houden en zo snel mogelijk gebruiken.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; koud serveren.
Allergenen
mosterd, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
