Ingelegde rode bieten
Beschrijving:
Ingelegde rode bieten in een zoetzure azijnoplossing, op smaak gebracht met mierikswortel. Geschikt als lang houdbaar bijgerecht of als ingrediënt voor salades.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2 l
- 600 ml
- 400 g
- 8 dag
- 1 theelepel
- 1 theelepel
- 1 theelepel
Bereiding
-
Selecteer de rode bieten, verwijder het blad en was ze grondig onder stromend water. Doe ze vervolgens in een geschikte pan.
-
Kook de rode bieten in een grote pan in ongeveer 1 uur gaar. Spoel ze daarna af met koud water, laat ze afkoelen en schil ze.
-
Snijd grote exemplaren in stukken, zodat je ze gemakkelijk kunt verwerken of raspen.
-
Rasp de rode bieten in grove reepjes of staafjes. Snijd langere stukken in de lengte doormidden, zodat ze korter worden.
-
Herhaal dit tot alle rode bieten zijn verwerkt.
-
Bereid de verse mierikswortel voor: schil hem en snijd hem in plakjes.
-
Pureer de mierikswortel naar smaak met een kleine hoeveelheid van de azijnoplossing en voeg hem toe aan de geraspte rode bieten. Pas de hoeveelheid mierikswortel aan je voorkeur aan.
-
Meng de geraspte rode bieten met de voorbereide mierikswortel.
-
Maak een azijnoplossing van 2 l water, 600 ml azijn, 400 g suiker en 8 dag zout. Breng op smaak met telkens 1 theelepel komijnzaad, anijszaad en venkelzaad. Voeg de lauwwarme azijnoplossing toe aan de rode bieten en meng grondig.
-
Vul de potten met het mengsel en sluit ze af met deksels. Weck de potten 20 minuten bij 80 °C.
-
Haal de potten na het wecken eruit, zet ze ondersteboven en wikkel ze in een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 64 kcal (268 kJ)
- Eiwitten
- 0.1 g
- Koolhydraten
- 16.4 g
- Vetten
- 0.1 g
- Suikers
- 16.3 g
- Vezels
- 0.1 g
- Zout
- 3.1 g
Benodigdheden
- grote kookpan
- vergiet
- dunschiller of mes
- grove rasp
- blender
- weck- of inmaakpotten met deksels
Tips voor het recept
- De hoeveelheden biet en mierikswortel ontbreken; voeg de pekel daarom geleidelijk toe en zorg dat de biet in de potten volledig onderstaat.
- Kook de bieten in de schil en pel ze pas na het afkoelen, zodat ze minder kleur verliezen.
- Open de blender na het pureren van de mierikswortel voorzichtig en adem de scherpe damp niet in.
- Gebruik onbeschadigde potten en schone deksels; controleer na afkoelen of de deksels vacuüm zijn getrokken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse mierikswortel: geraspte mierikswortel uit een pot Gebruik wat minder en laat hem zo nodig uitlekken; de smaak wordt milder.
- In plaats van kristalsuiker: fijne witte suiker Gebruik hetzelfde gewicht.
- In plaats van heel karwijzaad: gemalen karwij Gebruik ongeveer de helft, zodat de andere specerijen niet worden overheerst.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar een geopende pot in de koelkast, houd de biet onder de pekel en gebruik bij voorkeur binnen circa 1–2 weken.
- Opwarmen
- Serveer koud of op kamertemperatuur; niet opwarmen.
