Abrikozenjam van oma
Beschrijving:
Traditioneel recept voor abrikozenjam zonder commerciële geleermiddelen. Je kunt het fruit langer laten macereren of het desgewenst meteen koken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 3500 g abrikozen
- 2100 g kristalsuiker
- citroenzuur
Bereiding
Stap 1
Gebruik 600 g suiker per 1 kg fruit. Was en ontpit de abrikozen en verwijder de bruine plekjes. Leg de gesneden en schoongemaakte abrikozen met de suiker in laagjes in een pan en laat ze tot de volgende dag op een koele plek macereren. De volgende dag heeft het fruit sap afgegeven. Plet het licht en breng het al roerend aan de kook. Voeg zodra de jam begint in te dikken citroenzuur naar smaak toe. Doe een geleertest op een klein schoteltje en vul de potten met de hete jam. Steriliseer ze kort, net lang genoeg om de deksels goed vacuüm te laten trekken.
Stap 2
Als je niet tot de volgende dag wilt wachten, kun je de abrikozen meteen koken nadat je ze met suiker hebt bestrooid. Maal het fruit voor een gladde jam eerst met een vleesmolen of pureer het na het koken met een staafmixer. Deze hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 17 kleine potjes.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1129 kcal (4724 kJ)
- Eiwitten
- 2.9 g
- Koolhydraten
- 291.5 g
- Vetten
- 0.8 g
- Suikers
- 287.5 g
- Vezels
- 4.1 g
- Zout
- 0 g
Benodigdheden
- grote pan met dikke bodem
- mes en snijplank
- houten lepel
- staafmixer of pureestamper
- klein bordje
- 17 kleine weck- of jampotten met deksels
Tips voor het recept
- Schep voor de geleerproef een theelepel jam op een gekoeld bordje; de getrokken lijn mag na even wachten niet dichtlopen.
- Roer tijdens het koken goed over de bodem, want door het hoge suikergehalte brandt de jam snel aan.
- Voeg het citroenzuur pas tegen het einde met kleine beetjes toe en proef tussendoor.
- Vul de potten met hete jam en veeg de randen zorgvuldig schoon voordat je ze sluit.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van citroenzuur: citroensap Voeg geleidelijk naar smaak toe; de jam kan iets dunner blijven.
- In plaats van kristalsuiker: fijne kristalsuiker Gebruik hetzelfde gewicht; deze lost sneller op.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na openen in de koelkast bewaren en altijd met een schone lepel uitscheppen.
- Invriezen
- Invriezen kan in diepvriesbestendige bakjes met ruimte voor uitzetting; glazen jampotten zijn minder geschikt.
- Opwarmen
- Niet nodig; voeg de jam rechtstreeks toe aan warme gerechten.
