Abrikozenjam (universeel recept)
Beschrijving:
Abrikozenjam met een middelvaste consistentie, gemaakt van verse, bij voorkeur niet overrijpe vruchten en suiker. De bereiding bestaat uit het met suiker laten trekken van het fruit, koken tot de jam geleert en vullen van de potten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg verse abrikozen
- 600 g fijne kristalsuiker
Bereiding
Stap 1
Was de abrikozen grondig, halveer ze en verwijder de pitten. Snijd de helften afhankelijk van hun grootte in kwarten. Niet-overrijpe vruchten bevatten meer pectine en geleren daardoor gemakkelijker.
Stap 2
Leg het fruit in laagjes in een grote pan of kom en bestrooi elke laag met suiker. Per 1 kg fruit wordt 0,6–0,8 kg suiker aanbevolen. Dek de pan of kom af en zet deze tot de volgende dag op een koele plaats, zodat de suiker een siroop vormt en in het fruit kan trekken.
Stap 3
Schep telkens 3–4 soeplepels fruit met siroop in een brede koekenpan of ondiepe pan. Breng het mengsel met het deksel op de pan aan de kook. Laat het daarna onder voortdurend roeren koken en indampen tot het niet meer schuimt en de jam geleert. Onthoud de kooktijd van de eerste portie om de volgende porties goed te kunnen timen. De eerste portie kan ongeveer 12 minuten duren.
Stap 4
Test of de jam geleert door een lepel hete jam op een klein bordje te scheppen en er een streep doorheen te trekken. Als de jam niet terugvloeit, is hij klaar. Voer deze test bij de eerste portie uit.
Stap 5
Giet elke gekookte portie jam in de klaargezette pan en ga op dezelfde manier verder tot al het fruit met de siroop is gekookt en de jam een gelijkmatige consistentie heeft.
Stap 6
De jam moet bij het vullen heet zijn. Verwarm hem tot minimaal 75 °C en vul de potten zo mogelijk met een gelijkmatige verdeling van de stukjes fruit.
Stap 7
Vul de potten met de hete jam, sluit ze af met de deksels en zet ze ongeveer 30 minuten ondersteboven om de deksels tijdelijk te steriliseren. Draai de potten daarna weer om en laat ze afkoelen. Na het afkoelen moeten de deksels vacuüm zijn getrokken. Gebruik potten die niet vacuüm zijn afgesloten het eerst.
Stap 8
Op dezelfde manier kunt u jam van ander fruit maken, met een aangepaste hoeveelheid suiker (bij benadering: aardbeien 0,8 kg suiker per kg fruit, zure kersen/zoete kersen 1 kg, perziken 0,6–0,8 kg, pruimen 0,8 kg en rode aalbessen maximaal 1 kg). Voeg bij een lage zuurgraad aan het einde van de kooktijd een beetje citroenzuur toe. Pectine is optioneel als de jam niet goed geleert.
