Aardbeienjam
Beschrijving:
Dikke aardbeienjam van verse aardbeien, suiker en citroenzuur. Het fruit wordt met de suiker gemacereerd en in kleine porties gekookt tot de jam de gewenste dikte heeft.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg verse aardbeien
- 60 dkg kristalsuiker
- 1 citroenzuur
Bereiding
Stap 1
Sorteer de aardbeien, was ze grondig en verwijder de kroontjes. Snijd grotere aardbeien doormidden of in vieren.
Stap 2
Voeg per 1 kg aardbeien 60 dkg kristalsuiker toe; pas de hoeveelheid suiker aan de gewenste zoetheid aan. Bestrooi de aardbeien met de suiker en gebruik voor de bovenste lagen wat meer suiker. Laat ze ongeveer 24 uur op een koele plaats macereren, totdat er een stroperig sap ontstaat.
Stap 3
Bereid de jam in kleine porties in een brede pan. Schep 2–3 soeplepels van het mengsel inclusief de siroop in de pan, breng het afgedekt aan de kook en laat het vervolgens onder af en toe roeren verder koken totdat het schuim begint af te nemen en de jam dikker wordt. Noteer de kooktijd van de eerste portie en houd deze tijd ook voor de volgende porties aan.
Stap 4
Controleer bij de eerste gekookte portie of de jam voldoende geleert. Schep een lepel jam op een klein bordje en trek er een geultje doorheen. Als de jam niet terugvloeit, is de dikte goed.
Stap 5
Giet alle gekookte porties in één pan en meng ze goed, zodat de jam een gelijkmatige structuur krijgt.
Stap 6
Voor het vullen moet de jam heet zijn, minimaal 75 °C. Vul de potten, sluit ze met de deksels en zet ze 30 minuten ondersteboven om de deksels extra te steriliseren. Draai ze daarna weer om en laat ze afkoelen. Controleer na het afkoelen of de deksels vacuüm zijn getrokken en gebruik potten waarvan de deksels niet goed vacuüm blijven eerder op.
Stap 7
Voor extra zekerheid tegen schimmelvorming kunnen de potten nog 10 minuten bij 90 °C worden gesteriliseerd.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 879 kcal (3678 kJ)
- Eiwitten
- 2.3 g
- Koolhydraten
- 223.9 g
- Vetten
- 1 g
- Suikers
- 216.3 g
- Vezels
- 6.7 g
- Zout
- 0.01 g
Benodigdheden
- brede pan met deksel
- grote kom
- soeplepel
- houten lepel
- klein bordje
- weck- of jampotten met deksels
Tips voor het recept
- Laat de aardbeien ongeveer 24 uur in de koelkast macereren, niet op kamertemperatuur.
- Kook de jam in kleine porties in een brede pan, zodat vocht sneller verdampt en de fruitsmaak krachtiger blijft.
- Koel het bordje voor de geleertest vooraf; laat een lepel jam er kort op afkoelen en trek er daarna een geultje door.
- Voeg alle gekookte porties vóór het vullen samen en roer goed, zodat elke pot dezelfde structuur krijgt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na openen in de koelkast bewaren en altijd met een schone lepel uitscheppen. Zet ook een pot zonder vacuüm in de koelkast en gebruik die het eerst.
- Invriezen
- De jam kan worden ingevroren in diepvriesbestendige bakjes met ruimte voor uitzetting; gewone glazen jampotten zijn mogelijk niet geschikt.
- Opwarmen
- Niet nodig. Is de jam na afkoelen te stevig, verwarm hem dan voorzichtig in een pan.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
