Tomatenpuree
Beschrijving:
Tomatenpuree wordt gemaakt door rijpe tomaten te koken, te passeren en vervolgens in te koken tot een dikke massa. De bereide puree wordt in flessen gedaan en bewaard voor later gebruik.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
Bereiding
Stap 1
Verwijder de steeltjes van de tomaten. Was de potten en deksels en zet ze een dag van tevoren klaar.
Stap 2
Laat minder rijpe tomaten in een kist of op een andere droge plek narijpen.
Stap 3
Was de tomaten grondig, snijd ze in stukken en doe ze in een snelkookpan. Sluit de pan en kook ze volgens de gebruiksaanwijzing ongeveer 20 minuten onder druk.
Stap 4
Laat na het koken de druk in de pan vanzelf afnemen en haal de gekookte tomaten eruit. Ze moeten helemaal zacht zijn.
Stap 5
Pureer de gekookte tomaten met een staafmixer tot een glad mengsel.
Stap 6
Wrijf de gepureerde tomaten door een fijne zeef boven een grote pan om de velletjes en pitjes te verwijderen.
Stap 7
De gezeefde basis moet een diepe kleur en een fijne structuur hebben.
Stap 8
In de zeef blijft een mengsel van vruchtvlees en pitjes achter. Dit kun je weggooien of desgewenst op een andere manier gebruiken.
Stap 9
Breng de gezeefde tomaten aan de kook en laat ze vervolgens ongeveer 30 minuten zachtjes inkoken. Roer af en toe.
Stap 10
Tijdens het koken kun je andere ingrediënten voorbereiden of het werkblad opruimen.
Stap 11
Schenk de hete puree in schone flessen, sluit ze goed af en laat ze op een droge plek afkoelen.
Stap 12
Gebruik bij voorkeur rijpe, grotere tomaten voor een hogere opbrengst en een betere smaak van de puree.
Stap 13
Laat onrijpe tomaten vóór de verwerking goed narijpen.
Stap 14
Vers tomatensap kan ook worden gebruikt voor de bereiding van gevulde paprika's of andere gerechten.
Stap 15
Bereid voor gevulde paprika's de paprika's voor door de bovenkant en zaadlijsten te verwijderen. Blancheer ze kort en doe ze in potten.
Stap 16
De zo bereide paprika's kunnen als halffabricaat worden bewaard om later te vullen en te stoven.
Recept delen
Benodigdheden
- snelkookpan
- staafmixer
- fijne zeef
- grote kookpan
- mes en snijplank
- schone flessen of potten met deksels
Tips voor het recept
- Gebruik volledig rijpe, vlezige tomaten; laat minder rijpe exemplaren vóór verwerking verder rijpen.
- Laat na het koken de druk vanzelf afnemen en open de snelkookpan alleen volgens de instructies van de fabrikant.
- Roer tijdens het inkoken regelmatig, vooral tegen het einde, om aanbranden te voorkomen.
- De opbrengst en inkooktijd hangen af van het vochtgehalte van de tomaten; stop zodra de gewenste dikte is bereikt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen, bewaar afgesloten in de koelkast en gebruik binnen 3–4 dagen.
- Invriezen
- Vries maximaal 3 maanden in geschikte bakjes en kleine porties in.
- Opwarmen
- Laat in de koelkast ontdooien en kook kort door als de verdere bereiding dat vraagt.
