Zelfgemaakte ricotta
Beschrijving:
Een romig zuivelproduct van wei en melk. De ricotta is zacht en geschikt voor beleg en allerlei gerechten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- ca.
- 1 l
- 1,5 dl
Bereiding
-
Ricotta is een mager zuivelproduct dat wordt gemaakt van wei. Het heeft een zachte, romige structuur en wordt op dezelfde manier gebruikt als kwark.
-
Meng de zoete wei met de halfvolle melk, verwarm het mengsel tot ongeveer 38 °C en houd het circa 60 minuten op deze temperatuur.
-
Verhoog daarna de temperatuur tot ongeveer 95 °C en zorg ervoor dat het mengsel niet gaat koken.
-
Voeg de azijn toe en roer grondig, zodat het mengsel gaat stremmen.
-
Laat de gestremde massa 8–10 uur afkoelen.
-
Bekleed een kom met een dichtgeweven doek en schenk de gestremde massa erin.
-
Laat de massa enkele uren uitlekken. Zodra er geen vocht meer uit druppelt, doet u de kaas in een afsluitbare bak en bewaart u deze in de koelkast.
-
Breng de ricotta naar smaak op smaak en gebruik hem als beleg of in andere gerechten.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 1257 kcal (5259 kJ)
- Eiwitten
- 70 g
- Koolhydraten
- 102 g
- Vetten
- 51 g
- Suikers
- 102 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- grote pan
- keukenthermometer
- houten lepel
- fijne kaasdoek
- vergiet
- afsluitbare bewaardoos
Tips voor het recept
- Controleer zowel bij 38 °C als tijdens de laatste verhitting de temperatuur met een thermometer.
- Laat het mengsel na het verhogen van de temperatuur niet koken; houd het rond 95 °C en roer slechts voorzichtig.
- Roer na het toevoegen van de azijn niet krachtig, zodat de wrongel heel blijft.
- Pas de uitlektijd aan: korter voor romige en langer voor stevigere ricotta.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van azijn: citroensap Voeg geleidelijk toe tot er wrongel ontstaat; de smaak wordt licht citrusachtig.
- In plaats van halfvolle melk: volle melk De ricotta wordt romiger en bevat meer vet.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar in een schone, afgesloten doos in de koelkast en gebruik bij voorkeur binnen circa 3 dagen.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden, omdat de ricotta na ontdooien korrelig en waterig kan worden.
- Opwarmen
- Opwarmen is niet nodig; gebruik koud of voeg rechtstreeks aan het gerecht toe.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
