Sint-jansnotenlikeur
Beschrijving:
Traditionele likeur van jonge groene walnoten die met specerijen in wodka worden gemacereerd. Na het filteren wordt de likeur gezoet met suikersiroop en voor het bottelen verder gerijpt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 15 stuks
- 1 stuk
- 4 stuks
- 3 stuks
- 1 stuk
- 1 l
- 0.5 l
- 0.5 kg
Bereiding
-
Pluk op Sint-Jansdag 15 gezonde groene walnoten met een onbeschadigde bolster. Was ze grondig en droog ze af. Snijd ze met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
-
Doe de plakjes walnoot in een pot van 3 l en voeg het kaneelstokje, de kruidnagels, de jeneverbessen en de geraspte citroenschil toe. Schenk de wodka erbij en sluit de pot.
-
Laat het mengsel op een warme plek minstens 6 weken macereren.
-
Zeef de vloeistof na deze periode (na 10 augustus) door een fijne zeef. Schenk de donkere vloeistof terug in de pot en voeg de afgekoelde zoete siroop toe, bereid van 0,5 l water en 0,5 kg suiker (gekookt en afgekoeld). Meng goed en laat nog een maand op een warme plek staan. Hevel de likeur daarna met een slangetje over in flessen, sluit ze af en bewaar ze in een koele kelder, bij voorkeur tot het voorjaar, zodat de smaak zich verder kan ontwikkelen en het bezinksel kan neerslaan.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 3840 kcal (16067 kJ)
- Eiwitten
- 0 g
- Koolhydraten
- 500 g
- Vetten
- 0 g
- Suikers
- 500 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 0 g
Benodigdheden
- scherp mes
- snijplank
- weckpot van 3 liter met deksel
- steelpan
- fijne zeef of filterdoek
- flessen en hevelslang
Tips voor het recept
- Draag handschoenen bij het snijden van de groene walnoten; het sap maakt hardnekkige vlekken op handen, plank en werkblad.
- Rasp alleen het gele deel van de citroenschil; het witte merg kan de likeur onnodig bitter maken.
- Houd de walnoten tijdens het macereren ondergedompeld en sluit de pot goed af om verdamping van alcohol te beperken.
- Voeg de siroop pas volledig afgekoeld toe en wervel bij het overhevelen het bezinksel niet op.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van wodka: milde neutrale graanalcohol met een vergelijkbaar alcoholpercentage Een uitgesproken distillaat overheerst de smaak van walnoot en specerijen.
- In plaats van kaneelstokje: 1 kleiner stukje kaneelstok Gebruik geen gemalen kaneel; dat is moeilijk uit te filteren.
- In plaats van citroenschil: schil van een onbespoten sinaasappel De likeur krijgt een zachter en zoeter citrusaroma.
Bewaren en opwarmen
- Opwarmen
- Niet verwarmen; serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Allergenen
noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
