Wittebonenstoofpot
Beschrijving:
Een dikke stoofpot van witte bonen met zure room en specerijen. Wordt warm geserveerd, meestal met een bijgerecht naar smaak.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 300 g
- 1 stuk
- 2 el
- 1 el
- 3 teentjes
- 2 stuks
- 4 korrels
- 2 el
- 250 ml
Bereiding
-
Week de bonen een nacht in koud water. Kook ze de volgende dag met het laurierblad en de hele pimentkorrels gaar. Maak van ongeveer 1,5 el reuzel en de bloem een lichte roux en fruit de gesnipperde ui in de resterende reuzel. Verwijder de specerijen zodra de bonen zacht zijn en laat indien nodig wat vocht inkoken, zodat de bonen nog net onderstaan.
-
Voeg het zout, de gemalen zwarte peper, de marjolein, de azijn, de gefruite ui en de roux toe. Roer door en laat kort koken. Roer vervolgens de zure room erdoor en breng de stoofpot nog even aan de kook.
-
Breng indien nodig verder op smaak met geperste knoflook, zout, azijn en gemalen zwarte peper. Serveer warm met een bijgerecht naar smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 1806 kcal (7556 kJ)
- Eiwitten
- 76 g
- Koolhydraten
- 214 g
- Vetten
- 76 g
- Suikers
- 30 g
- Vezels
- 50 g
- Zout
- 0.7 g
Benodigdheden
- grote kookpan
- koekenpan
- houten lepel
- vergiet
- mes en snijplank
- knoflookpers
Tips voor het recept
- Week de bonen 8–12 uur en giet het weekwater af voordat je ze kookt.
- Bak de roux op laag vuur en laat hem slechts licht kleuren om een bittere smaak te voorkomen.
- Roer de zure room eerst los met wat hete kookvloeistof, zodat hij minder snel schift.
- Breng pas tegen het einde op smaak met azijn en zout; zure ingrediënten kunnen het zacht worden van de bonen vertragen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: plantaardige olie Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets milder.
- In plaats van tarwebloem: glutenvrije bloemmix Gebruik dezelfde hoeveelheid voor de lichte roux.
- In plaats van zure room: kookroom Het gerecht wordt minder friszuur; voeg de azijn geleidelijk toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Kan circa 2 maanden worden ingevroren; de zure room kan na ontdooien wat korrelig worden.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan en roer regelmatig; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
