Jókai-bonensoep
Beschrijving:
Een stevige bonensoep met gerookte varkensschenkel en worst, gebonden met een roux en op smaak gebracht met zure room en azijn. Voor deze soep moeten de bonen worden geweekt en langere tijd in bouillon koken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 400 g
- 150 g
- 150 g
- 100 g
- 50 g
- 100 g
- 100 g
- 500 g
- 500 g
- 2 teentjes
- 1 stuk
- 6 dl
- 2 l
Bereiding
-
Spoel de bonen af en laat ze een nacht weken. Doe de afgespoelde bonen in de bouillon en voeg de gerookte varkensschenkel, de worst en het laurierblad toe. Haal de worst er na ongeveer 10 minuten uit en zet apart.
-
Voeg zodra de bonen zacht beginnen te worden de in blokjes gesneden groenten toe en laat de soep op laag vuur koken. Haal de varkensschenkel eruit zodra deze gaar is en bind de soep met een roux van reuzel, bloem, fijngesneden ui, knoflook en paprikapoeder.
-
Roer de zure room en een beetje azijn door de gebonden soep, breng de soep kort aan de kook en voeg indien nodig extra zout toe. Verwijder het bot uit de varkensschenkel, snijd het vlees in blokjes en de worst in plakjes en doe alles terug in de soep.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1550 kcal (6485 kJ)
- Eiwitten
- 70 g
- Koolhydraten
- 116 g
- Vetten
- 88 g
- Suikers
- 18 g
- Vezels
- 23 g
- Zout
- 10.5 g
Benodigdheden
- grote kookpan met deksel
- koekenpan
- koksmes
- snijplank
- houten lepel
- soeplepel
Tips voor het recept
- Week de bonen 8–12 uur in ruim koud water, giet ze daarna af en spoel ze.
- Haal de worst na ongeveer 10 minuten uit de pan, zodat hij tijdens het lange koken niet uitdroogt of uit elkaar valt.
- Voeg het paprikapoeder pas aan de roux toe als de pan van het vuur is, zodat het niet bitter wordt.
- Roer de zure room eerst los met een soeplepel hete soep en voeg het mengsel daarna pas aan de pan toe.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode ui: gele ui Gebruik hetzelfde gewicht.
- In plaats van reuzel: koolzaadolie Gebruik circa 80 ml voor de roux; de smaak wordt minder uitgesproken.
- In plaats van wortelpeterselie: pastinaak Gebruik hetzelfde gewicht.
- In plaats van zure room: kookroom De soep wordt minder zuur; voeg de azijn geleidelijk toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Kan circa 2 maanden worden ingevroren; de zure room kan na ontdooien licht schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam en roer regelmatig tot de soep overal goed heet is; hard doorkoken kan de room laten schiften.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
