Varkenslong in roomsaus
Beschrijving:
Een traditioneel gerecht van gestoofde varkenslong in een romige saus. Warm geserveerd met een bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g
- 6 stuks
- 6 stuks
- 1 stuk
- 1 stuk
- 2 stuks
- 2 stuks
- 1
- 200 ml
- 2 el
Bereiding
-
Snijd de varkenslong in reepjes, leg deze in koud water en spoel grondig; herhaal dit indien nodig. Doe de long vervolgens in kokend water, breng opnieuw aan de kook en giet het water af.
-
Doe vers water in een pan en voeg de gesneden groenten, het laurierblad, de hele peper- en pimentkorrels en eventueel het bouillonblokje en zout toe. Kook afgedekt in ruim water gedurende ongeveer 1 uur.
-
Fruit de fijngesneden ui in olie, voeg de gekookte groenten en de bloem toe en maak een roux.
-
Roer de kookroom langzaam door de roux en schenk er geleidelijk de gezeefde bouillon van de varkenslong bij, zodat er geen klontjes ontstaan.
-
Pureer de soep of saus tot een glad geheel.
-
Voeg de gekookte varkenslong toe, verwarm kort en breng op smaak.
-
Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 302 kcal (1264 kJ)
- Eiwitten
- 26.1 g
- Koolhydraten
- 17.9 g
- Vetten
- 13.6 g
- Suikers
- 7.3 g
- Vezels
- 2.3 g
- Zout
- 0.21 g
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- vergiet
- koekenpan of kleine pan
- mes en snijplank
- garde
- staafmixer
Tips voor het recept
- Spoel de long in koud water tot het water vrijwel helder blijft.
- Giet het water na de eerste kookbeurt altijd af en gebruik vers water voor het uur koken.
- Voeg de room en gezeefde bouillon in porties aan de roux toe en blijf kloppen met een garde.
- Voeg azijn en mosterd pas na het pureren toe en warm de saus daarna slechts kort door.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van kookroom: lactosevrije kookroom Geeft een vergelijkbare smaak en dikte.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Gebruik minder en roer eerst los met koud water; zo wordt de saus glutenvrij.
- In plaats van azijn: citroensap Voeg dit aan het einde beetje bij beetje toe naar smaak.
- In plaats van varkenslong: kalfslong Volg dezelfde werkwijze en pas de kooktijd aan tot het vlees zacht is.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat snel afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Ongeveer 1 maand in te vriezen; de roomsaus kan na ontdooien licht schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam en roer regelmatig; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
