Segediner goulash met witte kool
Beschrijving:
Een stevige goulash van varkensvlees en witte kool in een romige saus. Dit is een variant op Segediner goulash, bereid met verse witte kool in plaats van zuurkool.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g
- 1 stuk
- 4 eetlepels
- 1 stuk
- naar smaak
- 3 eetlepels
- naar smaak
- 1 eetlepel
- 200 g
- 1 eetlepel
- 2 eetlepels
Bereiding
-
Zet alle ingrediënten klaar.
-
Verhit de olie in een diepe pan en voeg de fijngesneden ui toe.
-
Fruit de ui glazig.
-
Was het vlees en snijd het in blokjes.
-
Voeg het vlees toe aan de ui en bak het kort aan tot het rondom dichtgeschroeid is. Er komt wat vocht vrij; laat dit verdampen. Dek de pan niet af.
-
Breng het vlees op smaak met zout en peper zodra het braadvocht is verdampt. Voeg het paprikapoeder toe, roer door en schenk er heet water of bouillon bij. Dek de pan af en stoof het vlees gaar.
-
Stoof het vlees ongeveer 45 minuten, tot het zacht is.
-
Snijd ondertussen de witte kool in kleinere stukken.
-
Kook de kool in lichtgezouten water. Gebruik zo min mogelijk water, net genoeg om de kool onder te zetten.
-
Voeg de zachte kool samen met een deel van het kookvocht toe aan het vlees en voeg twee eetlepels azijn toe.
-
Laat alles samen ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
-
Meng de slagroom met de zure room (eventueel met één eetlepel extra zure room naar smaak) en de bloem. Voeg het mengsel toe aan de goulash en breng opnieuw aan de kook, zodat de saus bindt en mooi samenkomt.
-
Serveer naar wens.
-
Geschikt om aan gasten te serveren en samen van te genieten.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 522 kcal (2184 kJ)
- Eiwitten
- 22.7 g
- Koolhydraten
- 20.2 g
- Vetten
- 39.4 g
- Suikers
- 9.1 g
- Vezels
- 5.3 g
- Zout
- 0.22 g
Benodigdheden
- diepe braadpan met deksel
- tweede kookpan
- koekenpan of braadpan
- koksmes
- snijplank
- garde en kom
Tips voor het recept
- Roer het paprikapoeder slechts kort door het vlees en voeg meteen vocht toe; op hoog vuur kan het bitter worden.
- Kook de kool in zo weinig mogelijk water en voeg het kookvocht geleidelijk toe, zodat de saus niet te dun wordt.
- Tempereer het roommengsel eerst met enkele lepels hete saus voordat je het in de pan schenkt.
- Voeg de azijn stapsgewijs naar smaak toe: de zoete kool heeft zuur nodig, maar de saus mag niet scherp worden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkenshamlappen Deze zijn magerder; stoof ze alleen tot ze zacht zijn om uitdrogen te voorkomen.
- In plaats van olijfolie: koolzaadolie Gebruik dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van zure room: crème fraîche Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets milder.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Gebruik circa 2 theelepels en roer die door de koude room.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Circa 2 maanden in te vriezen; de roomsaus kan na ontdooien licht schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan en roer af en toe; voeg indien nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
