Gebraden eend gevuld met appel en rodekool met karamel
Beschrijving:
Een traditioneel gerecht met gebraden eend, gevuld met appel, en zoetzure rodekool met karamel. De eend wordt langzaam gebraden en de kool wordt gestoofd en op smaak gebracht met azijn en rodebessenjam.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- ca.
- 1 stuk
- 1 stuk
- 1
Rodekool
- 1 stuk
- 4 el
- 1 stuk
- 2 teentjes
- 2 stuks
Bereiding
-
Maak de eend schoon, was hem, dep hem grondig droog en zout hem een dag van tevoren. Spoel hem de volgende dag af, voeg indien nodig nog een beetje zout toe en stop de hele appel in de buikholte.
-
Leg de eend met de borst naar beneden in een braadslede, bestrooi hem met peper en verdeel de gesneden ui en knoflook erover. Voeg slechts een kleine hoeveelheid water toe, dek af en zet in de voorverwarmde oven.
-
Braad de eend langzaam. Draai hem na ongeveer een uur om, zodat de borst naar boven ligt, en braad hem afgedekt verder. Bedruip hem na nog een uur en braad hem nog ongeveer een uur. Giet vervolgens een deel van het vet af, bestrijk de eend met melk en braad hem onafgedekt in circa 30 minuten bruin. Bestrijk hem daarbij elke 15 minuten met melk. De totale braadtijd bedraagt ongeveer 3,5 uur. Laat het vlees na het braden circa 20 minuten rusten, verwijder de appel en snijd de eend aan.
-
Bereid ondertussen de kool: snijd hem in dunne reepjes of rasp hem. Laat de suiker in een pan op laag vuur goudbruin karamelliseren. Haal de pan van het vuur en voeg heel langzaam, lepel voor lepel, circa 1,5 dl water toe, zodat de karamel niet hard wordt.
-
Zet de pan terug op het vuur en voeg de kool, ui, knoflook, het zout, de peper, het karwijzaad en het laurierblad toe. Stoof de kool gaar. Voeg na circa 20 minuten de geschilde, in dunne plakjes gesneden appels toe en stoof verder. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe. Voeg zodra de kool zacht is — dit kan ongeveer een uur duren — azijn toe en roer de geraspte aardappel erdoor om het geheel te binden. Roer er tot slot naar smaak rodebessenjam door.
-
Kook voor een extra bijgerecht kleine hele aardappelen 5 minuten. Laat ze vervolgens uitdampen, bestrooi ze met gekneusd karwijzaad, bestrijk ze met vet van de eend en bak ze circa 30–45 minuten naast de eend in de oven.
-
Serveer de eend na het rusten met de gestoofde rodekool en de gebakken aardappelen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1080 kcal (4519 kJ)
- Eiwitten
- 60 g
- Koolhydraten
- 46 g
- Vetten
- 72 g
- Suikers
- 31 g
- Vezels
- 7 g
- Zout
- 1.6 g
Benodigdheden
- oven
- braadslede met deksel
- grote kookpan
- scherp mes
- rasp
- keukentang of twee houten lepels
Tips voor het recept
- Dep de eend voor het braden zeer goed droog; een droge huid wordt beter bruin en krokant.
- Neem de pan van het vuur voordat je water aan de karamel toevoegt en doe dit lepel voor lepel, want het mengsel stoomt hevig.
- Bedruip de eend na het keren regelmatig met braadvocht en giet overtollig vet af voordat je hem onafgedekt laat bruinen.
- Voeg azijn en zwartebessenjam pas toe als de rodekool zacht is en proef tussendoor.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van zwartebessenjam: cranberryjam Gebruik een kleine hoeveelheid en breng de zuurgraad verder op smaak met azijn.
- In plaats van melk om te bestrijken: lactosevrije melk Geeft een vergelijkbare bruining; het allergeen melk blijft aanwezig.
- In plaats van aardappel om te binden: 1–2 theelepels aardappelzetmeel, losgeroerd in koud water Voeg tegen het einde van het stoven geleidelijk toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar eend en rodekool apart in afgesloten bakjes, maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Porties eend en rodekool kunnen apart ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm de eend afgedekt in de oven op 160 °C en haal het deksel er kort voor het einde af; verwarm de kool in een pan met een scheutje water.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
