Kolozsvár-zuurkoolschotel
Beschrijving:
Deze ovenschotel met zuurkool uit Kolozsvár combineert zuurkool met varkensgehakt, rijst en gerookte vleeswaren. Het gerecht wordt in laagjes in een ovenschaal opgebouwd, overgoten met room en gebakken tot de smaken goed zijn samengesmolten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 6 OO
- 250 g
- 6 OO
- 2 stuks
- 2 stuks
- 25 O
- 1 stuk
- 1 OO
Bereiding
-
Kook de rijst op de gebruikelijke manier. Fruit één ui in olie, voeg het varkensgehakt toe en bak het tot het niet meer roze is. Breng op smaak met zout, geperste knoflook, paprikapoeder, peper en gekneusd karwijzaad. Het gehakt hoeft nog niet helemaal gaar te zijn, omdat het straks nog de oven in gaat.
-
Fruit in een tweede pan de andere ui en bak de uitgeknepen zuurkool kort mee; snijd grotere stukken eerst wat kleiner. Snijd de worst in plakjes en bak het ontbijtspek, in kleine stukjes gesneden, uit.
-
Vet een ovenschaal in. Leg eventueel geblancheerde koolbladeren op de bodem en bouw vervolgens laagjes op: de helft van de zuurkool, het gehakt, de gekookte rijst, de worst en het spek, en tot slot de rest van de zuurkool. Voeg naar smaak een beetje zuurkoolvocht toe. Giet de slagroom erover en prik het gerecht op enkele plaatsen in, zodat de room tussen de laagjes kan lopen. Bak het 20 minuten afgedekt op 190 °C en daarna nog 25 minuten onafgedekt. U kunt ook alle ingrediënten voor de vulling mengen, op de helft van de zuurkool leggen, met de rest van de zuurkool bedekken en met de room overgieten.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1050 kcal (4393 kJ)
- Eiwitten
- 48 g
- Koolhydraten
- 51 g
- Vetten
- 72 g
- Suikers
- 8 g
- Vezels
- 7 g
- Zout
- 5.1 g
Benodigdheden
- kookpan voor de rijst
- 2 koekenpannen
- mes en snijplank
- knoflookpers
- ovenschaal met deksel of aluminiumfolie
- houten lepel
Tips voor het recept
- Knijp de zuurkool goed uit; spoel zeer zure kool kort af en knijp opnieuw uit.
- Kook de rijst net niet helemaal gaar, want in de ovenschaal gaart hij verder.
- Voeg weinig zout toe: zuurkool, worst en spek zijn al zout.
- Prik na het overgieten op meerdere plaatsen tot op de bodem, zodat de room tussen alle lagen komt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van slagroom: kookroom Het gerecht wordt iets lichter en de saus wat dunner.
- In plaats van varkensgehakt: half-om-halfgehakt De varkenssmaak wordt minder uitgesproken; de werkwijze blijft gelijk.
- In plaats van gerookte worst: een andere stevige gerookte worst Pas het toegevoegde zout aan de zoutigheid van de worst aan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- In porties ongeveer 2 maanden in te vriezen; de room kan na ontdooien iets van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Afgedekt opwarmen in een oven van 170 °C, of per portie in de magnetron, tot het gerecht door en door heet is.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
