Gebakken varkensprocureur met gestoofde kool en knoedels
Beschrijving:
In de oven gebakken varkensprocureur, geserveerd met gestoofde witte kool en zelfgemaakte gestoomde knoedels. Dit gerecht combineert mals ovengebakken vlees met licht gekruide kool en knoedels als bijgerecht.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 9 stuks varkensprocureur zonder bot
- 5 teentjes knoflook (teentjes)
- 1 stuk ui
- gemalen zwarte peper
- gemalen karwijzaad
- zout
- 2 el reuzel
Voor de kool
- 1 stuk witte kool
- 3 el plantaardige olie
- 4 el kristalsuiker
- 2 gemalen karwijzaad
- zout
- azijn
Voor de knoedels
- 400 g tarwebloem
- 2 dl melk
- 20 g verse gist
- 1 zout
- 1 suiker
Bereiding
Stap 1
Maak de plakken varkensprocureur van ongeveer 1,5 cm dik zorgvuldig schoon en breng ze op smaak met zout, gemalen zwarte peper en gemalen karwijzaad. Laat ze ongeveer 2 uur rusten.
Stap 2
Schroei het vlees in hete reuzel aan beide kanten goudbruin, haal het uit de pan en zet het apart. Vet een ovenschaal in met reuzel en verdeel er plakjes knoflook en de gesneden ui over. Leg het vlees hierop en schenk het braadvet erbij. Verwarm de oven voor op de hoogste stand en zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven op 250 °C.
Stap 3
Dek de schaal met het vlees af met aluminiumfolie, verlaag de temperatuur naar 180 °C en laat het vlees zonder extra vocht ongeveer 45 minuten in zijn eigen sap garen. Keer het halverwege om.
Stap 4
Snijd voor de kool de witte kool in dunne reepjes en bestrooi met zout. Laat de suiker in de olie karamelliseren, voeg de kool toe en breng op smaak met gemalen karwijzaad. Dek af en stoof op laag vuur tot de kool zacht is. Roer af en toe en breng tot slot naar smaak op smaak met azijn.
Stap 5
Maak het deeg voor de knoedels door de gist in de lauwe, gezoete melk te verkruimelen en te laten rijzen. Meng dit vervolgens door de gezouten bloem en kneed tot een glad deeg. Laat het op een warme plaats ongeveer 40 minuten rijzen.
Stap 6
Verdeel het gerezen deeg in twee delen, kneed die nogmaals door en vorm er langwerpige rollen van. Laat ze nog 15 minuten rijzen en stoom de rollen vervolgens afzonderlijk ongeveer 25 minuten op een geperforeerd inzetstuk boven kokend water. Prik ze na het stomen in, laat ze afkoelen en snijd ze pas daarna in plakken.
Stap 7
Giet het grootste deel van het braadvocht uit de ovenschaal, zeef het boven een steelpan en breng het indien nodig verder op smaak. Zet het vlees terug in de oven en laat de bovenkant kort kleuren. Serveer met de gestoofde kool en de in plakken gesneden knoedels.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1185 kcal (4958 kJ)
- Eiwitten
- 69 g
- Koolhydraten
- 83 g
- Vetten
- 64 g
- Suikers
- 25 g
- Vezels
- 9 g
- Zout
- 2.4 g
Benodigdheden
- grote koekenpan
- ovenschaal en aluminiumfolie
- oven
- pan met deksel
- beslagkom
- stoompan of pan met stoominzet
Tips voor het recept
- Dek het vlees na het aanbraden goed af met aluminiumfolie, zodat het tijdens het garen in eigen vocht niet uitdroogt.
- Zet het vuur lager zodra de gekaramelliseerde suiker amberkleurig is; te donkere karamel maakt de kool bitter.
- Stoom de deegrollen één voor één als ze naast elkaar niet vrij kunnen uitzetten en til het deksel tussendoor niet op.
- Prik de gare knoedels meteen op enkele plaatsen in, zodat de stoom ontsnapt en ze niet inzakken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: plantaardige olie Gebruik dezelfde hoeveelheid; het braadvocht krijgt een minder uitgesproken smaak.
- In plaats van verse gist: 7 g droge gist Dit komt ongeveer overeen met 20 g verse gist.
- In plaats van melk: ongezoete sojadrink Gebruik hetzelfde volume; zo bevatten de knoedels geen melkbestanddeel.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees, kool en knoedels apart in afgesloten bakjes, maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Vlees met braadvocht en gesneden knoedels kunnen apart circa 2 maanden worden ingevroren; de kool kan zachter worden.
- Opwarmen
- Verwarm vlees met braadvocht en kool in een pan of afgedekt in de oven; stoom de knoedels kort.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
