Oud-Boheems gebraden varkensnek
Beschrijving:
Varkensnek die in bier is gemarineerd en langzaam in de oven wordt gebraden, krijgt een subtiele karamelsmaak en blijft heerlijk sappig. Door de langere bereiding en het kort afbakken op een hogere temperatuur ontstaat een krokant korstje.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 2 eetlepels
- 1 eetlepel
- 1 eetlepel
- 3 stuks
- 2,5 dl
Bereiding
-
Was het vlees en dep het droog. Wrijf het in met olie, bestrooi het met gemalen gember, gekneusd karwijzaad en zout en schenk het bier erover. Laat het minstens 3–4 uur marineren, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
-
Laat het vlees voor het braden ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Haal het uit de marinade, dep het droog en schroei het samen met de sjalotten aan alle kanten dicht in hete reuzel. Leg het in een braadslede met deksel, schenk de resterende marinade erbij en braad het ongeveer 140 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C. Bedruip het vlees tijdens het braden af en toe met het braadvocht.
-
Verwijder tot slot het deksel en verhoog de temperatuur ongeveer 10 minuten, zodat de buitenkant karamelliseert. Laat het vlees rusten, snijd het daarna in plakken en serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 643 kcal (269 kJ)
- Eiwitten
- 36.9 g
- Koolhydraten
- 7.2 g
- Vetten
- 49.8 g
- Suikers
- 2.1 g
- Vezels
- 0.8 g
- Zout
- 0.3 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- marineerschaal
- koekenpan
- braadslede met deksel
- oven
- vleesthermometer
Tips voor het recept
- Marineer het vlees in de koelkast en dep het vóór het aanbraden goed droog, zodat het bruint in plaats van stooft.
- Gebruik marinade die met rauw vlees in aanraking is geweest alleen tijdens het braden en laat die goed doorkoken.
- Bedruip het vlees tijdens het braden enkele keren; plaats het deksel terug als het vocht te snel verdampt.
- Laat het gebraad na bereiding 10–15 minuten rusten en snijd het daarna dwars op de draad.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van donker bier: vol blond bier De karamelsmaak wordt minder uitgesproken, maar de bereidingswijze blijft gelijk.
- In plaats van sjalotten: 1 grote gele ui Snijd de ui in grove parten, zodat hij tijdens het lange braden niet volledig uiteenvalt.
- In plaats van reuzel om in te bakken: koolzaadolie Gebruik een olie die geschikt is voor hoge temperaturen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoeld vlees met het braadvocht afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen 3 dagen.
- Invriezen
- In plakken gesneden vlees kan met wat braadvocht ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt met het braadvocht in een oven van 150 °C of langzaam in een pan tot het vlees overal goed heet is.
Allergenen
glutenbevattende granen, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
