Geroosterde procureur
Beschrijving:
Geroosterde procureur, geschikt voor zowel alledaagse als feestelijke gelegenheden. Een smakelijk hoofdgerecht dat uitstekend past in een meergangenmenu.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- kg
- 1 stuk
- 3 teentjes
- eetlepel
- naar smaak
Bereiding
-
Kerf de bovenkant van de procureur zonder bot met een mes in.
-
Snijd de ui en knoflook fijn. Bestrooi het vlees aan beide kanten met de grillkruiden.
-
Schenk olie in een braadslede en verhit deze op het fornuis. Braad het vlees in de hete olie aan beide kanten goudbruin en bestrooi het daarna met karwijzaad.
-
Voeg de gesneden ui toe en schenk er wat water bij. Controleer het vlees tijdens het braden elke 20 minuten en voeg indien nodig braadvocht of water toe; eventueel kun je ook licht bier toevoegen. Braad het vlees afgedekt ongeveer 60 minuten.
-
Haal na 60 minuten het deksel van de braadslede, voeg de knoflook en kruiden naar smaak toe en braad het vlees nog 20 minuten, ongeveer 10 minuten per kant.
-
Haal na het braden het deksel van de braadslede en laat het vlees kort rusten. Serveer met knoedels en gestoofde rodekool; je kunt ook rodekool uit een pot gebruiken.
Recept delen
Benodigdheden
- mes
- snijplank
- braadslede met deksel, geschikt voor de kookplaat
- houten lepel of tang
- maatbeker
Tips voor het recept
- Snijd alleen ondiep in het oppervlak, zodat het vlees heel en sappig blijft.
- Dep het vlees droog voordat je het aanbraadt; zo kleurt het beter in de hete braadslede.
- Controleer tijdens het afgedekte braden elke 20 minuten het braadvocht en voeg slechts zoveel water toe dat het vlees niet onderstaat.
- Voeg de knoflook pas tijdens de onafgedekte fase toe, zodat hij niet bitter wordt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensnek zonder bot: schouderkarbonade aan één stuk, zonder bot Dit is iets magerder; controleer eerder om uitdrogen te voorkomen.
- In plaats van grillkruiden: paprikapoeder, zwarte peper en zout Doseer het zout voorzichtig, afhankelijk van de oorspronkelijke kruidenmix.
- In plaats van karwijzaad: gemalen karwij Gebruik minder, omdat het aroma sneller vrijkomt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Gesneden vlees met braadvocht kan ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt met wat braadvocht of water tot het vlees ook vanbinnen goed heet is.
