Varkenshaasmedaillons met aardappelgratin en champignonsaus
Beschrijving:
Malse varkenshaasmedaillons met romige aardappelgratin en champignonsaus. Geschikt voor zowel een feestelijk diner als een alledaagse maaltijd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 500 g
Aardappelgratin
- 600 g
- 2 el
- 1 stuk
- 2 teentjes
- 250 ml
Champignonsaus
- 250 g
- 1 stuk
- 1 el
- 2
- 250 ml
Bereiding
-
Verwijder de vliezen en het overtollige vet van de varkenshaas. Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3 cm dik, sla ze voorzichtig iets platter en vorm ze gelijkmatig. Bestrooi het vlees met zout en peper en besprenkel het met olijfolie. Zet het vervolgens minstens 2 uur in de koelkast.
-
Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes. Vet een ovenschaal in met boter en leg er een laag aardappelplakjes in. Breng op smaak met zout en peper en verdeel er plakjes ui en knoflook over. Blijf de ingrediënten in lagen opbouwen tot alles is gebruikt.
-
Eindig met een laag aardappelen. Schenk de kookroom erover en zet de schaal in de voorverwarmde oven. Bak de gratin 30 minuten afgedekt en vervolgens nog 15 minuten onafgedekt.
-
Fruit voor de saus de fijngesneden ui in de boter. Voeg de in plakjes gesneden paddenstoelen toe en laat ze kort stoven. Bestrooi met de bloem en bak deze even mee. Schenk de room erbij en laat de saus koken tot hij is ingedikt. Breng ten slotte naar smaak op smaak met zout en peper.
-
Schroei de medaillons eerst ongeveer 1 minuut per kant dicht in een hete grillpan of pan met dikke bodem. Zet daarna het vuur lager en bak ze verder tot de gewenste gaarheid, als richtlijn ongeveer 3 minuten per kant. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het 10–15 minuten rusten. Serveer de medaillons met de champignonsaus en de aardappelgratin; reken op ongeveer 3 stuks per persoon.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1325 kcal (5544 kJ)
- Eiwitten
- 72 g
- Koolhydraten
- 76 g
- Vetten
- 82 g
- Suikers
- 14 g
- Vezels
- 8 g
- Zout
- 1.5 g
Benodigdheden
- oven
- ovenschaal met deksel of aluminiumfolie
- scherp mes
- snijplank
- zware koekenpan of grillpan
- steelpan of hapjespan voor de saus
Tips voor het recept
- Snijd de aardappelen in plakjes van circa 2 mm, zodat ze in 45 minuten gelijkmatig gaar worden.
- Verhit de pan goed en leg de medaillons niet te dicht op elkaar; anders stoven ze in plaats van te bakken.
- Gaar de varkenshaas veilig zonder hem uit te drogen; controleer bij voorkeur de kern van het dikste stuk met een thermometer.
- Is de saus te dik, verdun haar dan met wat kookroom uit de opgegeven hoeveelheid voordat de rest over de aardappelen gaat.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van champignons: oesterzwammen of verse boschampignons Snijd ze in stukken van gelijke grootte; gebruik alleen zeker geïdentificeerde wilde paddenstoelen.
- In plaats van kookroom: slagroom verdund met een beetje water Zo blijven de aardappelgratin en saus romig.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Roer ongeveer 1 eetlepel los met wat koude room; hiermee wordt de saus glutenvrij.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar vlees, saus en aardappelen afzonderlijk en afgesloten, maximaal 2 dagen.
- Invriezen
- Vries de saus en aardappelgratin liever niet in; de room kan schiften en de aardappelen kunnen van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm vlees en saus langzaam in een pan en de afgedekte aardappelen in de oven op 160 °C. Verhit alles goed door.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
