Gevulde varkenshaas
Beschrijving:
De gevulde varkenshaas wordt rondom aangebraden en daarna kort in de oven verder gegaard, zodat hij sappig blijft. Serveer hem in plakken gesneden met een bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 2 stuks
- 20 g
- 10 g
- 1 stuk
- 80 g
- 1 stuk
- 2 stuks
- 1 stuk
Bereiding
-
Was de varkenshaas, dep hem droog, verwijder de vliezen en snijd hem zo in dat er een platte lap ontstaat die tot twee derde kan worden opengevouwen.
-
Druk de lap voorzichtig plat met de palm van je hand, niet met een vleeshamer, zodat hij overal even dik wordt.
-
Bestrooi beide kanten naar smaak met zout en gemalen peper en laat het vlees even rusten.
-
Fruit de fijngesneden ui in een beetje reuzel met de blokjes van beide soorten spek tot alles lichtbruin is. Pas de hoeveelheden zo nodig aan, zodat je voldoende vulling hebt.
-
Als je andere paddenstoelen gebruikt, bereid die dan op dezelfde manier en snijd ze in kleine stukjes.
-
Snijd de paddenstoelen zo fijn mogelijk, zodat de vulling compact wordt.
-
Meng het fijngesneden broodje en de in stukjes gesneden ham erdoor.
-
Voeg het hele rauwe ei toe, meng alles grondig en haal de pan van het vuur. Laat de vulling iets dikker worden en voeg de fijngehakte bladpeterselie toe. Voeg indien nodig extra zout toe.
-
Verdeel de voorbereide vulling over het midden van de opengevouwen lap vlees.
-
Rol het vlees op, druk de naden dicht en zet ze vast met tandenstokers.
-
Bind de rollade op met keukentouw, zodat hij zijn vorm behoudt en de vulling er niet uitloopt.
-
Gebruik hiervoor een doorlopende knooptechniek met lussen of verdeel korte stukjes keukentouw over de hele lengte van de rollade.
-
Verhit de rest van de reuzel in een koekenpan en braad de rollade op hoog vuur aan alle kanten ongeveer 2 minuten aan.
-
Leg de rollade in een voorverwarmde oven op 200 °C en gaar hem nog ongeveer 10 minuten. Laat het vlees na het uitnemen enkele minuten rusten, verwijder daarna het keukentouw en snijd het in porties. De binnenkant moet nog lichtroze zijn.
-
Serveer met een bijgerecht naar keuze. Plakken groente of een ander ovengerecht kunnen ongeveer 10–15 minuten op een hogere temperatuur worden gebakken en naar smaak worden gekruid.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 340 kcal (1423 kJ)
- Eiwitten
- 39 g
- Koolhydraten
- 8 g
- Vetten
- 17 g
- Suikers
- 2 g
- Vezels
- 1 g
- Zout
- 1 g
Benodigdheden
- scherp mes
- snijplank
- ovenbestendige koekenpan of braadslede
- keukentouw
- cocktailprikkers
- oven
Tips voor het recept
- Snijd de varkenshaas stapsgewijs in de lengte open zonder hem helemaal door te snijden, zodat één samenhangende lap ontstaat.
- Bak de paddenstoelen vrijwel droog; een natte vulling valt bij het aansnijden sneller uit elkaar.
- Laat de vulling iets afkoelen voordat je haar verdeelt en houd de randen van het vlees vrij.
- Laat de rollade na het bakken 5–8 minuten rusten en verwijder daarna pas het touw.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van oesterzwammen: champignons Snijd ze fijn en bak ze tot het overtollige vocht is verdampt.
- In plaats van reuzel: koolzaadolie Gebruik slechts genoeg om te voorkomen dat de vulling en rollade aanbranden.
- In plaats van oud wit broodje: oud pistoletje Gebruik ongeveer een half broodje, zodat de vulling niet te compact wordt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de afgekoelde rollade afgedekt in de koelkast en gebruik haar binnen 2 dagen.
- Invriezen
- De gebakken, afgekoelde rollade kan in porties ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in de oven op 160 °C tot alles goed warm is; te lang verwarmen droogt het vlees uit.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, weekdieren
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
