Geroosterd varkensvlees met rodekool en zelfgemaakte knoedels
Beschrijving:
Geroosterd varkensvlees met gestoofde rodekool en zelfgemaakte gestoomde knoedels. Dit recept beschrijft de bereiding van het vlees, de rodekool en de knoedels.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 teentje
verse kruiden
gestoofde rodekool
- 1 stuk
- 1 stuk
knoedels
- 700 g
- 1,5
- 1
- 2 stuks
- 1 dl
voordeeg
- 1 blokje
- 1 el
- 2,5 dl
Bereiding
-
Spoel het vlees af, wrijf het in met olie en bestrooi het licht met zout. Giet een beetje olie in een braadslede en leg het vlees erin. Maak het mengsel om het vlees mee in te smeren: meng in een kom olie, geperste knoflook en de specerijen (gemalen zwarte peper, gemalen karwijzaad, Vegeta en paprikapoeder).
-
Bestrijk de bovenkant van het vlees met de helft van het mengsel en bestrijk het tijdens het braden regelmatig met de rest. Leg de verse kruiden op het vlees, voeg wat water toe, dek de braadslede af en zet hem in de oven. Bestrijk het vlees na een uur indien nodig opnieuw, voeg nog wat water toe en braad het nog ongeveer een uur.
-
Maak de rode kool schoon en snijd of schaaf hem in dunne reepjes.
-
Pel de ui en snijd hem in blokjes. Bak de ui in olie in een grote pan of koekenpan.
-
Voeg zodra de ui gebakken is wat water, de specerijen en het bouillonblokje toe. Voeg de gesneden rode kool toe, schenk er water bij, dek af en stoof tot de kool zacht is. Breng tot slot op smaak met zout, peper en suiker, voeg de azijn toe en stoof nog 5–10 minuten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
-
Meng voor het knoedeldeeg de bloem met het zout en bakpoeder in een kom. Klop de eieren los in een kommetje. Meng de lauwwarme melk met de suiker en gist en maak zo een voordeeg.
-
Giet het voordeeg bij de bloem en voeg de losgeklopte eieren en olie toe.
-
Meng alles grondig en kneed er een deeg van. Leg het deeg op het werkblad, kneed het door en leg het daarna terug in de kom. Bestuif met bloem, dek af met een theedoek en laat rijzen.
-
Leg het deeg na ongeveer een uur, wanneer het gerezen is, op het werkblad.
-
Verdeel het deeg in ongeveer 5 stukken, maak ze glad en bestrijk de bovenkant met olie. Stoom de knoedels 20 minuten en haal tijdens het stomen het deksel er niet af.
-
Haal de knoedels na 20 minuten uit de stoompan en serveer ze.
-
Serveer het geroosterde varkensvlees naar smaak met de gestoofde rodekool en zelfgemaakte knoedels.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 985 kcal (4121 kJ)
- Eiwitten
- 48 g
- Koolhydraten
- 131 g
- Vetten
- 30 g
- Suikers
- 18 g
- Vezels
- 10 g
- Zout
- 3.4 g
Benodigdheden
- braadslede met deksel
- grote kookpan of diepe koekenpan
- grote mengkom
- koekenpan
- stoompan of stoominzet
- rasp of scherp mes
Tips voor het recept
- Bedruip het vlees tijdens het braden geregeld met het braadvocht en voeg zo nodig water toe om uitdrogen te voorkomen.
- Snijd de rodekool in gelijkmatige dunne reepjes; voeg suiker en azijn pas tegen het einde geleidelijk toe.
- De melk voor het gistmengsel moet lauwwarm zijn, niet heet.
- Open de stoompan niet tijdens de 20 minuten stomen; prik de knoedels na afloop in zodat de stoom kan ontsnappen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van halfgrijze bloem: gelijke delen patentbloem en grof tarwemeel Dit benadert de structuur van de oorspronkelijke bloem voor de knoedels.
- In plaats van verse salie en rozemarijn: gedroogde salie en rozemarijn Gebruik ongeveer een derde van de hoeveelheid.
- In plaats van verse rodekool: rodekool uit pot Stoof korter en voeg suiker, azijn en zout pas na het proeven toe.
- In plaats van verse gist: droge gist Gebruik de hoeveelheid die de fabrikant voor 700 g bloem aanbeveelt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees, rodekool en knoedels apart in afgesloten bakjes en gebruik ze binnen 3 dagen.
- Invriezen
- Vlees en afgekoelde, gesneden knoedels kunnen circa 2 maanden worden ingevroren; rodekool kan zachter worden.
- Opwarmen
- Verwarm het vlees afgedekt met wat braadvocht, de kool in een pan en stoom de knoedels kort.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
