Geroosterd varkensvlees met gestoofde zuurkool en knoedels
Beschrijving:
Een traditioneel gerecht van geroosterd varkensvlees, gestoofde zuurkool en gestoomde knoedels. Geserveerd met jus van het braadvocht.
6 Voorbereiding:
30 min Bereiding:
100 min Temperatuur:
180 °C
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1000 g varkensschouder
- 2 el reuzel
- 1 el kruidenmix voor gebraden vlees
- naar behoefte water
- 1 zout
Voor de knoedels
- 400 g tarwebloem, halfgrof
- 20 g verse gist
- 2 dl lauwe melk
- 1 suiker
- 2 zout
- naar behoefte vet
Bereiding
Stap 1
Was het vlees en snijd het in kleinere stukken. Bestrooi het met zout en de kruidenmix, leg het in een braadslede, voeg de gesmolten reuzel toe en schenk er ongeveer 2 dl water bij. Dek af met aluminiumfolie en braad het ongeveer 60 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.
Stap 2
Verwijder daarna het aluminiumfolie, keer de stukken vlees om en maak eventueel vastgebakken stukjes los. Braad het vlees nog ongeveer 30 minuten onafgedekt, tot het mooi bruin is.
Stap 3
Neem het vlees uit de braadslede en leg het in een schaal. Schenk het braadvocht in een kleine pan. Vul het indien nodig aan met bouillon of water en laat het inkoken. Bind de jus met Solamyl of bloem die met water is gladgeroerd en laat kort doorkoken. Verdun te zout braadvocht met ongezouten bouillon of water.
Stap 4
Maak het deeg voor de knoedels terwijl het vlees in de oven staat. Verkruimel de gist in de lauwe melk met de suiker en laat het mengsel rijzen. Meng het zout door de bloem, schenk het gerezen gistmengsel erbij en voeg naar behoefte lauw water toe. Kneed tot een soepel deeg, dek het af en laat het op een warme plaats ongeveer 40–50 minuten rijzen.
Stap 5
Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkblad in drie gelijke delen, of in twee delen als u een grotere pan gebruikt. Vorm er langwerpige broden van en laat ze nog ongeveer 15 minuten narijzen.
Stap 6
Vul een grote pan voor een derde met water en breng het aan de kook. Plaats een met vet ingevette stoominzet op de pan. Leg er een knoedel op, dek af en stoom deze boven het kokende water ongeveer 20 minuten. Neem de knoedel na het stomen uit de pan, prik hem in, laat hem afkoelen en snijd hem pas daarna in plakken.
Stap 7
Spoel de zuurkool indien nodig af als deze erg zuur is. Verhit de olie in een pan en voeg de suiker en fijngesneden ui toe. Zet het vuur lager en laat de ui al roerend karamelliseren zonder hem te laten aanbranden. Voeg de zuurkool toe, roer door en breng indien nodig op smaak; aan zuurkool hoeft meestal geen zout te worden toegevoegd. Voeg naar smaak karwijzaad toe en stoof de zuurkool tot deze zacht is. Voeg eventueel aan het einde naar smaak azijn toe. Verdeel het vlees, de zuurkool en de knoedels over de borden en serveer met de jus van het braadvocht.
