Botergehaktschnitzel
Beschrijving:
Botergehaktschnitzel is een ovengerecht van varkensschouder, gemaakt van een gemengd en fijngepureerd vleesmengsel. De schnitzels worden geserveerd met boter uit het braadvocht en een bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 150 ml
- 2,5 el
- 2,5 el
- 2 stuks
- van
- 0,5 stuk
- naar smaak
- naar smaak
- om in te vetten
Bereiding
-
Snijd de varkensschouder in kleinere stukken en maal het vlees twee keer door de vleesmolen.
-
Pureer het gehakt met een staafmixer tot een glad mengsel. Het moet egaal roze zijn, zonder zichtbare rode stukjes.
-
Meng de slagroom, het melkpoeder, de patentbloem, de eieren, de geraspte citroenschil, de geraspte nootmuskaat, de gemalen witte peper en het zout door het vleesmengsel.
-
Pureer het mengsel nogmaals grondig, dek het af en laat het 30–60 minuten rusten in de koelkast. Verwarm voordat je verdergaat een met olie ingevette bakplaat voor tot ongeveer 100 °C.
-
Vorm met natte handen kleine ovale porties van het gerustte mengsel. Klop ze met de botte kant van een mes of een ander geschikt hulpmiddel in de vorm van een schnitzel en breng daarbij een streeppatroon aan. Druk ze plat tot een dikte van ongeveer 10 mm. Werk op een stevige ondergrond die je gemakkelijk met olie kunt invetten.
-
In dit stadium ontstaat achtereenvolgens een ovaal portie, een halfgevormde schnitzel en een volledig gevormde schnitzel.
-
Schep de platgedrukte schnitzels met een mes op en leg ze op de voorverwarmde bakplaat. Verhoog de oventemperatuur tot 150 °C en bak de schnitzels 10 minuten. Verlaag de temperatuur daarna tot 100 °C en bak ze nog ongeveer 15 minuten, tot ze lichtbruin zijn.
-
Haal de gebakken schnitzels uit de oven en houd ze warm. Laat de boter smelten in het braadvocht.
-
Maak als bijgerecht aardappelpuree en breng deze naar smaak op smaak, bijvoorbeeld met knoflook.
-
Schenk de in het braadvocht gesmolten boter over de schnitzel en het bijgerecht en serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 354 kcal (1481 kJ)
- Eiwitten
- 24.9 g
- Koolhydraten
- 4.8 g
- Vetten
- 26.3 g
- Suikers
- 2.4 g
- Vezels
- 0.2 g
- Zout
- 0.2 g
Benodigdheden
- vleesmolen
- staafmixer
- grote mengkom
- rasp
- bakplaat
- oven
Tips voor het recept
- Houd het vlees en de room goed koud, zodat het mengsel tijdens het pureren samenhangend blijft.
- Pureer tot het mengsel egaal roze is en er geen zichtbare stukjes vlees meer zijn.
- Vorm met natte handen schnitzels van ongeveer 10 mm dik, zodat ze gelijkmatig garen.
- Verlaag de oven na 10 minuten daadwerkelijk naar 100 °C, zodat de schnitzels licht van kleur en sappig blijven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkensham De schnitzels worden magerder; mix niet langer dan nodig om een taaie structuur te voorkomen.
- In plaats van slagroom: kookroom Het resultaat wordt minder vet en iets steviger.
- In plaats van melkpoeder: dezelfde hoeveelheid bloem Dit bindt het mengsel, maar geeft een minder romige smaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoelde schnitzels afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Gebakken en afgekoelde schnitzels kunnen zonder botersaus circa 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in een oven van 150 °C tot ze ook vanbinnen goed heet zijn.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
