Lekkernij in een aardappelpannenkoek
Beschrijving:
Een combinatie van gebakken vlees en kippenlever, geserveerd in een aardappelpannenkoek. Het recept is berekend op 2–3 porties.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Vleesgedeelte
- ca.
- 1
Levergedeelte
- ca.
- 1 stuk
- 3 stuks
- stuk
Voor de aardappelpannenkoek
Bereiding
-
Zet alle ingrediënten klaar; de hoeveelheden vlees en lever zijn berekend op 2–3 porties. Maak evenveel aardappelpannenkoeken als er porties zijn.
-
Verhit de olie in een koekenpan en bak de dun gesneden varkenshaas tot hij gaar en licht goudbruin is. Breng op smaak met zout en vierseizoenenpeper. Voeg tot slot de mosterd toe en laat eventueel vrijgekomen vocht verdampen.
-
Verhit in een andere pan de olie en bak de fijngesneden ui glazig. Voeg de gesneden chilipeper en beide soorten paprikapoeder toe en daarna de lever. Voeg de knoflook en het karwijzaad toe en bak kort, zodat de lever mals blijft. Neem de pan van het vuur en roer de gedroogde marjolein en het zout erdoor.
-
Houd het vlees en de lever warm, bijvoorbeeld in een voorverwarmde oven. Maak volgens de gebruikelijke bereidingswijze een grote aardappelpannenkoek; gebruik voor één grote pannenkoek met een diameter van ongeveer 28 cm circa 2 grote aardappelen. Neem de tijd bij het omdraaien. Dit gaat eventueel makkelijker door de pan met een tweede koekenpan af te dekken en beide pannen vervolgens samen om te draaien.
-
Laat de gebakken aardappelpannenkoek op keukenpapier uitlekken om overtollig vet te absorberen. Verdeel het gebakken vlees over het ene deel van de pannenkoek en de lever over het andere deel. Klap of vouw de pannenkoek dicht en garneer naar smaak.
-
Serveer naar smaak met een bijgerecht of ingemaakte groenten; kies eventuele pittige toevoegingen naar eigen voorkeur.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 1715 kcal (7176 kJ)
- Eiwitten
- 22 g
- Koolhydraten
- 25 g
- Vetten
- 15 g
- Suikers
- 3 g
- Vezels
- 3 g
- Zout
- 0.3 g
Benodigdheden
- 2 koekenpannen
- mes
- snijplank
- houten lepel of spatel
- keukenpapier
- oven of warmhoudschaal
Tips voor het recept
- Zout de kippenlever pas na het bakken, zodat hij zacht blijft.
- Bak het paprikapoeder slechts kort en voeg meteen de lever toe; anders kan het bitter worden.
- Keer de grote aardappelkoek met een tweede pan of groot bord om scheuren te voorkomen.
- Bereid varkenshaas, lever en aardappelkoek gelijktijdig, zodat de vulling warm wordt geserveerd.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkenshaas: varkensfiletlapje Snijd het zeer dun en bak het kort, zodat het niet uitdroogt.
- In plaats van milde volle mosterd: dijonmosterd Gebruik iets minder, omdat de smaak scherper is.
- In plaats van chilipeper: chilivlokken Voeg ze geleidelijk toe tot de gewenste pittigheid.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees, lever en aardappelkoek afzonderlijk en afgesloten, maximaal 1 dag.
- Invriezen
- Het gevulde gerecht is niet geschikt om in te vriezen; lever en aardappelkoek verliezen hun structuur.
- Opwarmen
- Verwarm de aardappelkoek zonder olie in een koekenpan; verwarm vlees en lever apart, kort en op laag vuur.
Allergenen
mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
