Varkenshaasmedaillons met basilicumsaus
Beschrijving:
Malse medaillons van varkenshaas, geserveerd met een romige basilicumsaus. Het recept bevat een eenvoudige saus op basis van melk, kaas en basilicum.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g
- 100 g
- 1 el
voor de saus
- 50 g
- 2
- 1 el
- 100 ml
- 200 ml
- 2 el
- 100 g
- 2 el
Bereiding
-
Maak de varkenshaas schoon, dep hem droog en snijd hem in medaillons van ongeveer 3,5 cm dik. Wikkel elk medaillon in een plakje spek en druk dit licht aan.
-
Bestrooi de medaillons licht met zout en breng ze naar smaak op smaak met peper.
-
Smelt voor de saus de boter in een koekenpan, voeg de geperste knoflook toe en bak kort.
-
Voeg een eetlepel tarwebloem toe en bak die al roerend ongeveer 2 minuten mee.
-
Schenk de bouillon er geleidelijk bij en blijf roeren tot er een glad mengsel ontstaat.
-
Neem de pan van het vuur, roer de melk en zure room erdoor en breng het mengsel daarna opnieuw aan de kook.
-
Breng naar behoefte op smaak met zout, peper en citroensap.
-
Is de saus te dun, bind hem dan met een halve eetlepel tarwebloem die met water is aangeroerd en laat hem kort doorkoken. Voeg vervolgens de geraspte harde kaas en fijngehakte basilicum toe, roer door en neem de pan na kort doorkoken van het vuur.
-
Bak de medaillons in een koekenpan ongeveer 3 minuten per kant, tot ze naar wens gaar zijn.
-
Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 630 kcal (2636 kJ)
- Eiwitten
- 52 g
- Koolhydraten
- 8 g
- Vetten
- 44 g
- Suikers
- 4 g
- Vezels
- 0.4 g
- Zout
- 1.7 g
Benodigdheden
- snijplank
- scherp mes
- 2 koekenpannen
- houten lepel of garde
- knoflookpers
- rasp
Tips voor het recept
- Snijd de medaillons even dik, zodat ze gelijkmatig garen.
- Verwarm de saus na het toevoegen van melk en zure room rustig en blijf roeren om aanbranden en schiften te voorkomen.
- Voeg de kaas pas op het einde toe en laat hem op laag vuur smelten; hard koken kan de saus laten scheiden.
- Laat het vlees na het bakken 3–5 minuten rusten en serveer het daarna met de saus.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van zure room: kookroom De saus wordt zachter en minder friszuur.
- In plaats van harde kaas: Goudse of Edammer kaas Kies een kaas die goed smelt.
- In plaats van verse basilicum: 1–2 tl gedroogde basilicum Voeg deze iets eerder toe zodat het aroma vrijkomt.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Roer eerst los met koude melk of water; zo wordt de saus glutenvrij gebonden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en saus apart in afgesloten bakjes, maximaal 2 dagen.
- Invriezen
- De medaillons zijn ongeveer 2 maanden in te vriezen; de melk-kaassaus kan na ontdooien van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm de saus langzaam en al roerend, eventueel met een scheutje melk. Verwarm het vlees voorzichtig om uitdrogen te voorkomen.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
