Kolozsvári zuurkoolschotel
Beschrijving:
Ovenschotel met laagjes zuurkool, gekookte rijst, rookworst en gestoofd varkensvlees. Voor het bakken wordt de schotel overgoten met room en kort in de oven gegratineerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 700 g
- 2 el
- 120 g
- 1 stuk
- 1,5
- 250 ml
- 3
- 50 g
- 0,5
- 2 stuks
Bereiding
-
Smelt de reuzel en fruit hierin een kleine ui. Voeg het Orava-spek toe en bak het kort mee. Snijd de zuurkool in kleinere stukjes, voeg deze aan de ui toe, schenk er ongeveer 2 dl heet water bij en stoof de zuurkool gaar.
-
Spoel de rijst (120 g) af en kook deze gaar in gezouten water.
-
Voeg de tweede gesnipperde ui toe aan de gesmolten reuzel en fruit deze glazig.
-
Snijd de varkensschouder in dunne plakken en vervolgens in kleinere stukken. Pel de knoflook en snijd deze fijn.
-
Neem de ui van het vuur, voeg het paprikapoeder, de gemalen zwarte peper en het gemalen karwijzaad toe en roer alles door.
-
Zet de pan terug op het vuur, voeg het vlees en de knoflook toe en bak tot het vlees van kleur verandert. Schenk er ongeveer 130 ml heet water bij, sluit de snelkookpan en stoof het vlees 20 minuten.
-
Snijd de rookworst in plakjes.
-
Vet een bakplaat licht in met olie en verdeel de helft van de gekookte zuurkool over de bodem.
-
Verdeel met een eetlepel de afgekoelde, gekookte rijst over de zuurkool en leg de plakjes rookworst erop.
-
Verdeel het gebakken en gestoofde vlees over de rookworst.
-
Schenk de helft van de slagroom gelijkmatig over het vlees.
-
Verdeel de rest van de gekookte zuurkool over het vlees, bestrooi naar smaak met gemalen paprikapoeder, dek af met aluminiumfolie en zet de schotel in een op 180 °C voorverwarmde oven. Bak 20 minuten.
-
Verhoog de temperatuur naar 200 °C en gratineer de schotel ongeveer 15 minuten. Serveer warm.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 769 kcal (3217 kJ)
- Eiwitten
- 37.6 g
- Koolhydraten
- 34.1 g
- Vetten
- 53.6 g
- Suikers
- 7.2 g
- Vezels
- 5.7 g
- Zout
- 4.3 g
Benodigdheden
- snelkookpan
- pan voor de rijst
- koekenpan of braadpan
- braadslede of ovenschaal
- mes en snijplank
- aluminiumfolie
Tips voor het recept
- Proef de zuurkool vóór het stoven; spoel zeer zure of zoute kool kort af en knijp hem goed uit.
- Roer het paprikapoeder van het vuur door de ui, zodat het niet verbrandt en bitter wordt.
- Laat de rijst en het vleesmengsel iets afkoelen voordat je de lagen opbouwt; zo blijven ze beter intact.
- Houd de bovenkant na het verwijderen van de folie in de gaten: hij moet kleuren zonder uit te drogen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkenshamlappen Deze zijn magerder; stoof ze alleen tot ze zacht zijn om uitdrogen te voorkomen.
- In plaats van reuzel: koolzaadolie Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt minder uitgesproken.
- In plaats van slagroom: kookroom Het gerecht wordt lichter en de saus wat dunner.
- In plaats van Orava-spek: gerookt ontbijtspek Kies een vlezig type en pas extra zout aan de zoutigheid ervan aan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen, dek af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Porties kunnen luchtdicht ongeveer 2 maanden worden ingevroren; zuurkool en room kunnen na ontdooien iets van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in een oven van 170 °C of per portie in de magnetron, tot het gerecht ook in het midden goed heet is.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
