Gebraden eend met vulling
Beschrijving:
Gevulde, gebraden eend met een vulling van kippenlever, broodjes, eieren en kruiden. De eend wordt langzaam op lage temperatuur gebraden en traditioneel geserveerd met rodekool en knoedels.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
Vulling
- 5 stuks
- 200 g
- 2 stuks
- 1 stuk
Bereiding
-
Wrijf de eend vanbinnen en vanbuiten in met zout.
-
Bak voor de vulling de fijngesneden ui en laat deze afkoelen. Pureer de kippenlever fijn.
-
Snijd de broodjes in blokjes, week ze in lauwwarm water en knijp ze uit. Voeg de hele eieren, de gepureerde kippenlever, de fijngehakte bladpeterselie, marjolein, zout en gemalen zwarte peper toe.
-
Meng alles grondig en breng indien nodig verder op smaak.
-
Vul de eend met de voorbereide vulling en sluit de openingen met vleesnaalden.
-
Bestrooi de eend met gemalen karwijzaad en braad hem ongeveer 3,5 uur op 150 °C. Schep tijdens het braden het vet af en bedruip de eend af en toe met het braadvocht. Leg tegen het einde de rest van de vulling bij de eend en dek het geheel ongeveer 20 minuten af.
-
Braad de eend de laatste 10 minuten onafgedekt, zodat de buitenkant mooi bruin wordt. De totale braadtijd bedraagt ongeveer 4 uur op 150 °C. Traditioneel worden er gestoofde rodekool en knoedels bij geserveerd.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 4010 kcal (16778 kJ)
- Eiwitten
- 204 g
- Koolhydraten
- 151 g
- Vetten
- 285 g
- Suikers
- 14 g
- Vezels
- 8 g
- Zout
- 2.7 g
Benodigdheden
- braadslede met deksel
- keukenmes
- snijplank
- koekenpan
- blender
- rolladenaalden
Tips voor het recept
- Vul de eend niet te strak; de vulling zet tijdens het braden uit.
- Laat de gebakken ui afkoelen voordat je hem met de rauwe eieren en lever mengt.
- De vulling moet samenhangend maar niet nat zijn; knijp het geweekte brood daarom grondig uit.
- Laat de gebraden eend vóór het aansnijden 15–20 minuten rusten.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van kippenlever: eendenlever Behoudt het karakter van de vulling en sluit qua smaak beter aan bij de eend.
- In plaats van witte broodjes: oud witbrood Gebruik ongeveer hetzelfde gewicht en knijp het na het weken goed uit.
- In plaats van rolladenaalden: keukentouw Naai of bind de opening stevig dicht zodat de vulling er tijdens het braden niet uitkomt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat eend en vulling afkoelen, haal het vlees van de botten en bewaar maximaal 2 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Porties vlees en vulling kunnen in afgesloten bakken circa 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt op 160 °C met wat braadvocht tot vlees en vulling door en door heet zijn; leg het vel aan het einde bloot.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
