Gebraden eend met rodekool
Beschrijving:
Een traditioneel gerecht van gebraden eend, geserveerd met gestoofde rodekool. Het combineert gebraden vlees met zoetzure kool.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2400 g
- 50 g
- 2000 g
- 200 g
- 0,5 dl
- 50 g
- 0,5 dl
- 1 stuks
- 0,5 dl
Bereiding
-
Maak de eend goed schoon, verwijder eventuele resten van veren en zout hem grondig. Laat hem enkele uren op een koele plaats rusten, verwijder de vleugels en leg hem in een diepe braadslede.
-
Schenk water bij de eend, dek hem af en braad hem afhankelijk van de grootte ongeveer 120–180 minuten op 165 °C. Keer hem tijdens het braden af en toe om. Verwijder de afdekking zodra de eend zacht wordt en braad hem goudbruin.
-
Maak de rodekool schoon, verwijder de stronk en snijd de kool fijn. Fruit de gesneden ui met het laurierblad in het eendenvet. Voeg de kristalsuiker toe en laat deze karamelliseren. Voeg vervolgens het karwijzaad, de rode wijn en het sinaasappelsap toe en breng aan de kook. Voeg de rodekool en het zout toe en stoof de kool gaar. Breng tot slot naar smaak op smaak met suiker en azijn.
-
Braad de eend zonder afdekking nog kort verder, zodat hij een goudbruin korstje krijgt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1525 kcal (6381 kJ)
- Eiwitten
- 77 g
- Koolhydraten
- 47 g
- Vetten
- 114 g
- Suikers
- 31 g
- Vezels
- 8 g
- Zout
- 8.5 g
Benodigdheden
- diepe braadslede met deksel
- oven
- grote kookpan
- koekenpan
- koksmes
- snijplank
Tips voor het recept
- Laat de gezouten eend afgedekt in de koelkast rusten, niet op kamertemperatuur.
- Prik de huid op vette plekken ondiep in zonder het vlees te raken, zodat het vet beter kan uitbakken.
- Houd de eend na het verwijderen van het deksel goed in de gaten; de huid kan tijdens het afbakken snel donker worden.
- Voeg de azijn pas aan het einde beetje bij beetje aan de kool toe om de suiker en sinaasappel in balans te brengen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode wijn: ongezoet rood druivensap Gebruik dezelfde hoeveelheid; het resultaat wordt iets zoeter.
- In plaats van eendenvet: ganzenvet Gebruik dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van sinaasappel: 2 mandarijnen Gebruik het sap.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar eend en rodekool apart in afgesloten bakjes, maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Afgekoelde porties eend en rodekool kunnen apart circa 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm de eend afgedekt in de oven op 160 °C en haal het deksel er kort af voor een krokante huid; verwarm de kool in een pan met een scheutje water.
Allergenen
zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
