Gebraden eend met rodekool
Beschrijving:
Een traditioneel gerecht van gebraden eend, geserveerd met gestoofde rodekool. Het combineert gebraden vlees met zoetzure kool.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2400 g eend
- 50 g zout
- 2000 g rodekool
- 200 g ui
- 0,5 dl eendenvet
- 50 g kristalsuiker
- 0,5 dl rode wijn
- karwijzaad
- laurierblad
- 1 stuks sinaasappel
- 0,5 dl azijn
Bereiding
Stap 1
Maak de eend goed schoon, verwijder eventuele resten van veren en zout hem grondig. Laat hem enkele uren op een koele plaats rusten, verwijder de vleugels en leg hem in een diepe braadslede.
Stap 2
Schenk water bij de eend, dek hem af en braad hem afhankelijk van de grootte ongeveer 120–180 minuten op 165 °C. Keer hem tijdens het braden af en toe om. Verwijder de afdekking zodra de eend zacht wordt en braad hem goudbruin.
Stap 3
Maak de rodekool schoon, verwijder de stronk en snijd de kool fijn. Fruit de gesneden ui met het laurierblad in het eendenvet. Voeg de kristalsuiker toe en laat deze karamelliseren. Voeg vervolgens het karwijzaad, de rode wijn en het sinaasappelsap toe en breng aan de kook. Voeg de rodekool en het zout toe en stoof de kool gaar. Breng tot slot naar smaak op smaak met suiker en azijn.
Stap 4
Braad de eend zonder afdekking nog kort verder, zodat hij een goudbruin korstje krijgt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1550 kcal (6485 kJ)
- Eiwitten
- 78 g
- Koolhydraten
- 46 g
- Vetten
- 117 g
- Suikers
- 31 g
- Vezels
- 8.5 g
- Zout
- 8.4 g
Benodigdheden
- diepe braadslede met deksel
- grote pan met deksel
- koekenpan of kookpan
- scherp mes
- snijplank
- citruspers
Tips voor het recept
- Laat de gezouten eend afgedekt in de koelkast rusten en dep het vel voor het braden droog.
- Giet tijdens het braden regelmatig overtollig vet af; gebruik eventueel een deel ervan voor de rodekool.
- Snijd de kool in gelijkmatig dunne reepjes, zodat alles tegelijk gaar wordt.
- Houd de eend tijdens het laatste braden zonder deksel goed in de gaten; het vel kleurt dan snel donker.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode wijn: rood druivensap Gebruik dezelfde hoeveelheid; de kool wordt zoeter, dus voeg geen extra suiker toe.
- In plaats van eendenvet: braadvet van de eend Schep de benodigde hoeveelheid uit de braadslede en fruit hierin de ui.
- In plaats van sinaasappel: 2 mandarijnen Gebruik het sap; de smaak wordt iets milder.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar eend en rodekool apart in afgesloten bakjes, maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Uitgebeend eendenvlees en afgekoelde rodekool kunnen apart circa 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm de eend afgedekt in de oven op 160 °C en verwijder het deksel kort aan het einde; verwarm de kool langzaam in een pan.
Allergenen
zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
