Znojmo-runderschouder
Beschrijving:
Runderschouder gestoofd in een saus met augurken. Wordt warm geserveerd als hoofdgerecht.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 kg
- 2 stuks
- 50 g
- 3 el
- 1,5
- 6 stuks
- 1 el
Bereiding
-
Snijd het vlees in plakken, snijd de vliezen langs de randen in en sla de plakken licht plat.
-
Bak de plakken kort in 1 el reuzel in een koekenpan, zodat ze dichtschroeien en kleur krijgen.
-
Bestrooi de gebakken plakken met zout en peper en leg ze op een kleine bakplaat. Bak het fijngesneden spek en de ui in het achtergebleven bakvet en verdeel ze over het vlees. Voeg kokend water toe, dek af met aluminiumfolie en zet in een op 200 °C voorverwarmde oven.
-
Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 130 °C en laat het vlees nog ongeveer 30 minuten stoven, tot het zacht is. Neem het vlees uit de oven. Maak in een pan een roux van de bloem en de reuzel, voeg geleidelijk het braadvocht van het vlees toe en breng al roerend aan de kook. Roer de fijngesneden augurken erdoor, leg het vlees terug in de saus en warm alles kort door. Serveer naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 759 kcal (3176 kJ)
- Eiwitten
- 54 g
- Koolhydraten
- 10 g
- Vetten
- 56 g
- Suikers
- 4 g
- Vezels
- 1.5 g
- Zout
- 2.2 g
Benodigdheden
- mes
- snijplank
- vleeshamer
- koekenpan
- kleine braadslede en aluminiumfolie
- steelpan en garde
Tips voor het recept
- Snijd de vliezen langs de randen op enkele plaatsen in, zodat de plakken tijdens het bakken niet omkrullen.
- Bak het vlees in porties in een goed hete pan; een te volle pan laat het vlees stoven in plaats van bruinen.
- Controleer na 40 minuten de malsheid; afhankelijk van de dikte kan het vlees bij 130 °C langer nodig hebben.
- Voeg het braadvocht geleidelijk aan de roux toe en klop voortdurend om klontjes te voorkomen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rundersukade: rundernek of ander stoofvlees Kies een deel dat geschikt is om langzaam te stoven en pas de tijd aan tot het mals is.
- In plaats van Orava-spek: gerookt buikspek Gebruik bij voorkeur een vergelijkbaar vlezig spek.
- In plaats van reuzel: koolzaadolie De smaak wordt minder uitgesproken, maar de werkwijze blijft gelijk.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Vlees en saus kunnen circa 2 maanden worden ingevroren; de saus kan na ontdooien iets schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan, voeg zo nodig wat water toe en roer tot alles door en door heet is.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
