Hertoginrundvlees
Beschrijving:
Een dikke saus met gestoofd rundvlees, gemarineerd in een groentemarinade en op smaak gebracht met jeneverbessen. Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 800 g
- 4 stuks
- 3 stuks
- 4 stuks
- 5 teentjes
- 8 korrels
- 2 stuks
- 2 el
- 2 korrels
- 13 stuks
- 1
Bereiding
-
Dag 1: Maak de marinade. Snijd de wortels, peterseliewortels en een stukje knolselderij. Voeg twee in vieren gesneden uien, de knoflook, het laurierblad, de zwarte peperkorrels, pimentkorrels, jeneverbessen en zout (ongeveer 1 theelepel) toe. Schenk er water bij en breng aan de kook.
-
Laat ongeveer 10 minuten koken, voeg 2 eetlepels azijn toe, haal van het vuur en laat afkoelen.
-
Snijd het vlees naar wens en maak het klaar om te marineren; laat het tot de volgende dag rusten.
-
Schenk de afgekoelde marinade in de schaal met het vlees, zodat het volledig onderstaat. Schep om en zet in de koelkast.
-
Dag 2: Fruit twee fijngesneden uien in de olie.
-
Voeg zodra de uien glazig zijn het vlees toe, bak het kort aan en voeg daarna de gemarineerde groenten en specerijen toe.
-
Zeef de marinade en schenk deze tijdens het koken geleidelijk bij het vlees tot alle marinade is opgebruikt.
-
Laat zachtjes stoven en roer af en toe, tot het vlees gaar en mals is.
-
Maak karamel, schenk er een kleine hoeveelheid water bij en laat oplossen.
-
Schenk de karamel bij het vlees en laat kort doorkoken.
-
Haal het vlees uit de pan en pureer de resterende groenten met het kookvocht. Verwijder vóór het pureren de peper- en pimentkorrels; een deel van de jeneverbessen mag worden meegepureerd.
-
Doe het vlees terug in de pan. Roer de zure room los met een beetje water en meng door de saus. Laat kort doorkoken en voeg indien nodig extra zout toe. Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 463 kcal (1937 kJ)
- Eiwitten
- 48.9 g
- Koolhydraten
- 25.5 g
- Vetten
- 18.6 g
- Suikers
- 13.2 g
- Vezels
- 5.1 g
- Zout
- 1.1 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- afsluitbare bak om te marineren
- koekenpan of kleine steelpan
- zeef
- staafmixer
- mes en snijplank
Tips voor het recept
- Laat de marinade volledig afkoelen voordat hij bij het vlees gaat en marineer uitsluitend in de koelkast.
- Verwijder het laurierblad en de hele peperkorrels vóór het pureren, zodat de saus niet bitter of korrelig wordt.
- Voeg de marinade tijdens het stoven geleidelijk toe; zo blijft de saus dik en geconcentreerd van smaak.
- Roer de zure room eerst los met wat warme saus en voeg dit mengsel daarna toe om schiften te beperken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rundersukade of vergelijkbaar stoofvlees: runderlappen Snijd in grote stukken en stoof tot het vlees volledig zacht is.
- In plaats van zure room: kookroom De saus wordt milder en minder friszuur.
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak Geeft een vergelijkbare, maar iets zoetere smaak.
- In plaats van azijn: appelazijn Gebruik dezelfde hoeveelheid; de marinade wordt iets fruitiger.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vlees en saus kunnen circa 2 maanden worden ingevroren; de zure room kan na ontdooien iets scheiden.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan, roer af en toe en voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
