Rundvlees in jus
Beschrijving:
Gestoofd rundvlees in jus, licht gebonden met een roux. Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,5 kg rundvlees
- 2 l water
- naar smaak zout
- 1 gemalen karwijzaad
- 8 hele zwarte peperkorrels
- 2 laurierblad
- 2 stuks ui
Roux:
- 4 el tarwebloem
- naar behoefte olie
- 1,5 el paprikapoeder
Bereiding
Stap 1
Snijd het vlees in grotere stukken of plakken. Pel de uien en snijd ze in blokjes.
Stap 2
Fruit de gezouten ui in olie tot hij zacht is. Voeg het vlees toe, breng op smaak met zout, dek af en laat het vlees vocht afgeven. Voeg het water toe en kook het geheel 30 minuten in een snelkookpan. Doe het daarna over in een gewone pan, voeg de zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en het gemalen karwijzaad toe en breng aan de kook.
Stap 3
Maak de roux: bak de bloem in olie, voeg het paprikapoeder toe, verdun met ongeveer 2 dl water en roer goed door. Schenk de roux bij het vlees en laat het geheel zachtjes koken tot het vlees volledig gaar en mals is (nog ongeveer 35 minuten).
Stap 4
Voeg voor het serveren indien nodig extra zout toe en breng op smaak met gemalen zwarte peper. Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 690 kcal (2887 kJ)
- Eiwitten
- 69 g
- Koolhydraten
- 15 g
- Vetten
- 38 g
- Suikers
- 3 g
- Vezels
- 2 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- snelkookpan
- gewone pan met deksel
- koekenpan
- mes
- snijplank
- garde
Tips voor het recept
- Snijd het vlees in stukken van gelijke grootte, zodat het gelijkmatig gaart.
- Verdun de roux direct nadat de paprikapoeder is toegevoegd, anders kan de paprika bitter worden.
- Giet de roux al roerend bij het vlees; zeef hem eerst als er klontjes zijn ontstaan.
- Controleer na het openen van de snelkookpan hoe mals het vlees is en pas de verdere stooftijd aan het gebruikte deel aan.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van tarwebloem: glutenvrije universele bloemmix Kies een mix die geschikt is voor het binden van sauzen.
- In plaats van hele zwarte peperkorrels: gemalen zwarte peper Voeg die pas tegen het einde toe en begin met een kleine hoeveelheid.
- In plaats van olie: geklaarde boter Geeft een vollere smaak; het gerecht bevat dan wel een melkallergeen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Vries in porties circa 2–3 maanden in; de saus kan na ontdooien iets van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm rustig in een pan en roer af en toe; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
