Svíčková met roomsaus
Beschrijving:
Gestoofd rundvlees, geserveerd in een romige saus met groenten en specerijen. De saus wordt verfijnd met zure room en melk.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g rundvlees (achterkwartier)
- 300 g wortel
- 150 g knolselderij
- 150 g peterseliewortel
- 150 g ui
- 150 g spek
- 2 stuks laurierblad
- 6 stuks pimentkorrels
- 6 stuks zwarte peperkorrels
- 50 g zure room
- 100 ml melk
- 50 ml slagroom
- 30 g tarwebloem
- azijn
- 1 stuk citroen
- 1 el mosterd
- 100 ml olie
- 50 g suiker
Bereiding
Stap 1
Maak het vlees schoon en lardeer het met stukjes spek en wortel. Breng op smaak met zout en peper en braad het rondom bruin.
Stap 2
Snijd de wortelgroenten fijn en bak ze kort in de olie met het spek. Voeg de fijngesneden ui toe en bak verder. Roer de suiker en mosterd erdoor, laat karamelliseren en besprenkel met azijn. Laat de azijn vervolgens kort verdampen.
Stap 3
Giet een beetje water bij het groentemengsel en voeg het aangebraden vlees, de specerijen en zout toe. Stoof het vlees met zoveel water dat het ongeveer tot halverwege onderstaat en voeg tijdens het stoven zo nodig meer water toe. Haal het vlees uit de pan zodra het zacht is.
Stap 4
Voeg de geraspte citroenschil en het citroensap toe aan de resterende saus. Roer de bloem door de melk en meng dit door de saus, gevolgd door de zure room en slagroom. Breng de saus op smaak met zout en suiker, laat goed doorkoken en druk hem tot slot door een zeef, zodat de groenten in de saus terechtkomen.
Stap 5
Kies een bijgerecht naar smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 751 kcal (3142 kJ)
- Eiwitten
- 40.2 g
- Koolhydraten
- 37.5 g
- Vetten
- 49.8 g
- Suikers
- 22.8 g
- Vezels
- 6.1 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- koekenpan
- scherp mes
- snijplank
- garde
- roerzeef of grove zeef
Tips voor het recept
- Doe de peperkorrels, piment en laurier in een kruidenzakje of theezeef, zodat je ze vóór het zeven gemakkelijk kunt verwijderen.
- Laat het vlees zacht stoven en voeg het water geleidelijk toe; hard koken kan het vlees uitdrogen.
- Klop de bloem volledig glad met de koude melk en voeg het mengsel al roerend toe.
- Breng de zoetheid pas na citroen en azijn definitief op smaak, omdat zowel de groenten als de suiker de saus zoeter maken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rundvlees van de achtervoet: rundersukade Geschikt om lang te stoven, maar kan iets meer tijd nodig hebben.
- In plaats van zure room: crème fraîche De saus wordt minder zuur en blijft stabieler bij verhitting.
- In plaats van slagroom: kookroom Dit maakt de saus iets lichter.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Gebruik circa 15 g, meng met koude melk en de saus wordt glutenvrij.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en saus maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Na afkoelen circa 2 maanden in te vriezen; de roomsaus kan na ontdooien wat schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan en roer af en toe; voeg zo nodig een scheutje water of melk toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, selderij, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
