Svíčková met roomsaus
Beschrijving:
Traditionele svíčková bestaat uit gestoofd rundvlees met een romige saus van groenten en room. Het vlees wordt samen met de groenten gestoofd, waarna de saus op smaak wordt gebracht en met room wordt gebonden.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,2 kg
- 6 stuks
- 3 stuks
- 1 stuk
- 3 stuks
- 4 el
- 250 ml
- 200 ml
- 2 el
- 5 stuks
- 2 stuks
Bereiding
-
We bereiden svíčková als gestoofd rundvlees met groentesaus en room.
-
Was het vlees in zijn geheel, verwijder de vliezen en dep het droog.
-
Schil de wortels, peterseliewortels en knolselderij en snijd ze in plakjes. Snijd de uien in blokjes.
-
Verhit de olie in een pan, fruit de uien en braad het vlees rondom aan. Neem het vlees vervolgens uit de pan. Voeg kort het paprikapoeder toe en doe daarna de gesneden groenten, jeneverbessen en laurierblaadjes erbij. Breng op smaak met zout en peper. Leg het vlees terug in de pan, schenk er kokend water bij en laat het in ongeveer 3 uur gaar stoven.
-
Neem het vlees uit de pan zodra het zacht is en verwijder de laurierblaadjes en jeneverbessen. Pureer de groenten met een staafmixer, voeg kristalsuiker naar smaak toe en roer de kookroom en zure room erdoor. Laat de saus kort doorkoken. Snijd het vlees in plakken en leg het na het opkoken van de saus terug in de pan, zodat het de smaak van de saus opneemt.
-
Breng de saus indien nodig verder op smaak en serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 632 kcal (2644 kJ)
- Eiwitten
- 48.5 g
- Koolhydraten
- 31.1 g
- Vetten
- 34.9 g
- Suikers
- 15.6 g
- Vezels
- 7.8 g
- Zout
- 0.28 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- snijplank
- scherp mes
- keukentang of spatel
- staafmixer
- soeplepel
Tips voor het recept
- Dep het vlees grondig droog voor het aanbraden, zodat het goed bruint in plaats van stoomt.
- Bak het paprikapoeder slechts enkele seconden en voeg dan direct de groenten toe; anders kan het bitter worden.
- Verwijder voor het pureren beide laurierblaadjes en alle vijf jeneverbessen.
- Roer de roomsoorten eerst los met wat hete saus en voeg ze daarna aan de pan toe om schiften te beperken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van ossenhaas: runderachtermuis of ander mager stoofvlees Voordeliger en geschikt voor langzaam stoven; mogelijk is een langere bereiding nodig.
- In plaats van kookroom 10%: kookroom 12% De saus wordt iets voller.
- In plaats van zure room 16%: zure room 18% Het resultaat wordt iets dikker en romiger.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en saus afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Laat afkoelen en vries maximaal circa 2 maanden in porties in; de roomsaus kan na ontdooien wat scheiden.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam en roer af en toe; verdun een te dikke saus met een beetje water.
Allergenen
melk, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
