Rundvlees in jus
Beschrijving:
Gestoofd rundvlees in jus, gebonden met een roux. Lekker met rijst of een ander bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,5 kg rundvlees
- 2 l water
- naar smaak zout
- 1 gemalen komijn
- 8 hele zwarte peperkorrels
- 2 laurierblad
- 2 stuks ui
Roux:
- 4 el tarwebloem
- naar smaak olie
- 1,5 el gemalen paprikapoeder
Bereiding
Stap 1
Snijd het vlees in grotere stukken of plakken. Snijd de uien in blokjes.
Stap 2
Fruit de gezouten ui in de olie, voeg het vlees toe, breng op smaak met zout en laat afgedekt stoven tot het vocht vrijkomt. Voeg vervolgens twee liter water toe en kook het vlees ongeveer 30 minuten in een snelkookpan of een andere pan met gesloten deksel.
Stap 3
Doe het vlees over in een gewone pan, voeg de hele zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en gemalen komijn toe en breng aan de kook. Maak ondertussen de roux: bak de tarwebloem kort in de olie, voeg het paprikapoeder toe, schenk er ongeveer 2 dl water bij, roer glad en meng dit door het vlees.
Stap 4
Laat op laag vuur koken tot het vlees helemaal gaar en zacht is; dit duurt meestal ongeveer 35 minuten. Voeg naar smaak extra zout en gemalen zwarte peper toe. Serveer er bijvoorbeeld rijst of pasta bij.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 430 kcal (1799 kJ)
- Eiwitten
- 41 g
- Koolhydraten
- 9 g
- Vetten
- 25 g
- Suikers
- 2 g
- Vezels
- 1.3 g
- Zout
- 0.9 g
Benodigdheden
- snijplank
- scherp mes
- snelkookpan of afsluitbare stoofpan
- gewone kookpan
- kleine koekenpan of steelpan
- garde
Tips voor het recept
- Snijd het vlees dwars op de draad in ongeveer even grote stukken, zodat het gelijkmatig gaar wordt.
- Bak het paprikapoeder na toevoeging aan de roux maar heel kort mee; anders kan het bitter worden.
- Roer de roux volledig glad met water en schenk hem al roerend bij de kokende jus.
- Zonder snelkookpan duurt het stoven langer; controleer regelmatig of het vlees mals is.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van tarwebloem: glutenvrije bloem voor algemeen gebruik Kies een mengsel dat geschikt is om sauzen te binden; de structuur kan iets anders worden.
- In plaats van olie: reuzel Dit geeft de jus een krachtigere smaak.
- In plaats van hele zwarte peperkorrels: gemalen zwarte peper Voeg naar smaak beetje bij beetje toe, bij voorkeur tegen het einde.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Zonder bijgerecht kan het gerecht in porties circa 2–3 maanden worden ingevroren; de saus kan na ontdooien licht schiften.
- Opwarmen
- Verwarm rustig in een pan en roer af en toe; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
