Rundvlees in jus
Beschrijving:
Gestoofd rundvlees in jus, gebonden met een roux. Lekker met rijst of een ander bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,5 kg
- 2 l
- naar smaak
- 1
- 8
- 2
- 2 stuks
Roux:
- 4 el
- naar smaak
- 1,5 el
Bereiding
-
Snijd het vlees in grotere stukken of plakken. Snijd de uien in blokjes.
-
Fruit de gezouten ui in de olie, voeg het vlees toe, breng op smaak met zout en laat afgedekt stoven tot het vocht vrijkomt. Voeg vervolgens twee liter water toe en kook het vlees ongeveer 30 minuten in een snelkookpan of een andere pan met gesloten deksel.
-
Doe het vlees over in een gewone pan, voeg de hele zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en gemalen komijn toe en breng aan de kook. Maak ondertussen de roux: bak de tarwebloem kort in de olie, voeg het paprikapoeder toe, schenk er ongeveer 2 dl water bij, roer glad en meng dit door het vlees.
-
Laat op laag vuur koken tot het vlees helemaal gaar en zacht is; dit duurt meestal ongeveer 35 minuten. Voeg naar smaak extra zout en gemalen zwarte peper toe. Serveer er bijvoorbeeld rijst of pasta bij.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 479 kcal (2004 kJ)
- Eiwitten
- 43.4 g
- Koolhydraten
- 8.1 g
- Vetten
- 30.2 g
- Suikers
- 1.4 g
- Vezels
- 1.2 g
- Zout
- 0.8 g
Benodigdheden
- snijplank
- scherp mes
- snelkookpan of afsluitbare braadpan
- gewone kookpan
- kleine koekenpan
- garde
Tips voor het recept
- Snijd het vlees in stukken van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Voeg het paprikapoeder pas na het kort bakken van de bloem toe en laat het niet verbranden, anders wordt het bitter.
- Roer de roux eerst glad met ongeveer 200 ml koud water en voeg hem daarna pas aan de kokende jus toe.
- Pas de stooftijd aan het gebruikte stuk rundvlees aan; gaar vlees laat zich gemakkelijk met een vork verdelen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van tarwebloem: maïzena Roer aan met koud water en voeg pas aan het einde toe; de saus wordt glutenvrij maar mist de typische rouxsmaak.
- In plaats van olie: reuzel Geeft een vollere smaak; gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van hele zwarte peperkorrels: gemalen zwarte peper Voeg beetje bij beetje tegen het einde toe, zodat de jus niet te scherp wordt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Zonder bijgerecht ongeveer 2–3 maanden luchtdicht invriesbaar.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend op laag vuur in een pan; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
