Gebraden eend
Beschrijving:
Gebraden eend die een dag van tevoren wordt gezouten, met appels wordt gevuld en langzaam gaar wordt gebraden. De bereiding begint met kort braden op een hogere temperatuur, waarna de eend met bouillon wordt bedropen en vlak voor het einde met honing wordt bestreken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Bereiding
Stap 1
Zout de eend een dag voor het braden grondig en laat het zout zonder afspoelen tot de volgende dag intrekken.
Stap 2
Maak voor het braden de eend en de gewassen appels klaar en verwijder de klokhuizen.
Stap 3
Vul de buikholte van de eend met de appels.
Stap 4
Trek de poten tegen het lichaam, stop de staart onder het vel en bind de eend op. Zet de rand van het vel vast met tandenstokers of vleespennen.
Stap 5
Schenk ongeveer 2 dl bouillon van de ingewanden bij de eend.
Stap 6
Voeg ongeveer 4 dl water toe.
Stap 7
Zet de eend in de voorverwarmde oven en braad hem eerst 10 minuten onafgedekt op 200 °C, zodat het vel dichtschroeit.
Stap 8
Dek de eend vervolgens af en braad hem langzaam op 160 °C. Bedruip hem regelmatig met het braadvocht.
Stap 9
Bestrijk de eend vlak voor het einde van de bereiding met honing.
Stap 10
Dek de eend na het bestrijken met honing af en braad hem nog ongeveer 30 minuten, zodat het vel niet scheurt.
Stap 11
Verwijder 10 minuten voor het einde de afdekking en braad de eend onafgedekt verder. Laat hem na het braden even rusten en snijd hem daarna in porties.
Stap 12
Serveer.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1235 kcal (5167 kJ)
- Eiwitten
- 70.5 g
- Koolhydraten
- 0 g
- Vetten
- 103.4 g
- Suikers
- 0 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 1.8 g
Benodigdheden
- braadslede met deksel
- oven
- keukentouw
- cocktailprikkers of metalen pennen
- soeplepel
- mes en snijplank
Tips voor het recept
- Appels en honing staan zonder hoeveelheden in de ingrediëntenlijst, hoewel ze in de bereidingswijze worden gebruikt; voeg ze vóór het braden naar behoefte toe.
- Bedruip de eend tijdens het langzame braden regelmatig met het braadvocht, zodat het vlees niet uitdroogt.
- Verwijder voor een krokantere huid de laatste 10 minuten het deksel en houd de eend goed in de gaten.
- Laat de eend na het braden 15–20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van bouillon: water Gebruik dezelfde hoeveelheid; het braadvocht wordt dan milder van smaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoeld vlees maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vries porties in een luchtdichte verpakking ongeveer 2–3 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in de oven op 160 °C met wat braadvocht of water tot het vlees door en door heet is; verwijder het deksel kort voor een krokantere huid.
