Geroosterde eend met gestoofde rodekool
Beschrijving:
Geroosterde eend met gestoofde rodekool is een traditioneel gerecht voor een familiediner of feestelijke maaltijd. Deze eenvoudige bereidingswijze zorgt voor een krokant vel en zachte rodekool.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
Voor de rodekool
- 1
- 3 el
- 1 stuk
- 4 el
- 2 el
Bereiding
-
Was de eend grondig, verwijder eventuele achtergebleven veren en bestrooi hem goed met zout. Doe hem in een plastic zak en laat hem een nacht in de koelkast rusten.
-
Spoel de eend 's ochtends af, voeg indien nodig nog wat zout toe en leg hem in een braadslede. Bestrooi met karwijzaad, schenk er een kleine hoeveelheid water bij en braad de eend afgedekt circa 120 minuten op 180 °C.
-
Haal na twee uur het deksel van de braadslede, draai de eend om en bedruip hem met het braadvocht. Verhoog de temperatuur iets en braad hem onafgedekt verder. Bedruip hem regelmatig, ongeveer elke 15 minuten. Draai de eend om zodra hij egaal gekleurd is, zodat ook de andere kant mooi bruin wordt.
-
Maak de rodekool schoon, was hem en snijd of schaaf hem fijn. Bestrooi met zout en laat circa 30 minuten staan.
-
Pel en snipper de ui. Fruit hem in de hete olie glazig, voeg de suiker toe en laat deze onder af en toe roeren karamelliseren. Voeg de rodekool toe en breng op smaak met karwijzaad en gemalen zwarte peper. Schenk er een klein beetje water bij, dek af en laat circa 15 minuten stoven. Verwijder daarna het deksel en laat het overtollige vocht op laag vuur verdampen. Breng tot slot naar smaak op smaak met azijn.
-
Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Eiwitten
- 64 g
- Koolhydraten
- 25 g
- Vetten
- 74 g
- Suikers
- 20 g
- Vezels
- 4.5 g
- Zout
- 2.2 g
Benodigdheden
- braadslede met deksel
- oven
- grote pan met deksel
- koekenpan
- scherp mes of rasp
- keukentang
Tips voor het recept
- Dep de afgespoelde eend goed droog, zodat het vel krokanter kan worden.
- Voeg maar een kleine hoeveelheid water aan de braadslede toe; de eend geeft zelf veel vet en vocht af.
- Bedruip de eend tijdens het onafgedekte braden regelmatig, maar laat het vel de laatste 10–15 minuten droog.
- Voeg de azijn pas op het einde aan de rodekool toe en laat overtollig vocht verdampen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van olie: uitgebakken eendenvet Gebruik dezelfde hoeveelheid om de ui te bakken; dit geeft de kool meer smaak.
- In plaats van azijn: appelazijn Voeg geleidelijk en naar smaak toe.
- In plaats van kristalsuiker: bruine suiker Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets karamelliger.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar eend en rodekool apart in afgesloten bakken, maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Ontbeend eendenvlees en rodekool kunnen apart circa 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm de eend in de oven op 170 °C tot hij door en door heet is; warm de rodekool rustig op met een scheutje water.
