Gebraden eend volgens oma's recept
Beschrijving:
Gebraden eend met een eenvoudige kruiding, zodat de natuurlijke smaak van het vlees goed tot zijn recht komt. Geserveerd met rodekool en gestoomde knoedels.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- naar smaak
- 2 dl
- 1 dl
- 1 stuk
- 1 eetlepel
- naar smaak
- naar smaak
Bereiding
-
De eend voorbereiden.
-
Bestrooi de schoongemaakte en gewassen eend een dag van tevoren vanbinnen en vanbuiten royaal met zout. Breng ook zout onder de vleugels aan.
-
Leg de eend de volgende dag met de borst naar beneden in een braadslede met deksel. Schenk het mengsel van water en melk erbij en zet de braadslede in de voorverwarmde oven. Braad de eend eerst 20 minuten op 220 °C, verlaag daarna de temperatuur naar 180 °C en braad hem nog 2–2,5 uur.
-
Keer de eend tijdens het braden regelmatig en schep het vrijgekomen vet af. Bewaar het vet en het braadvocht desgewenst voor later gebruik.
-
Bereid de rodekool: laat de suiker in een pan karamelliseren, voeg de geraspte rodekool toe, breng op smaak met zout en stoof op laag vuur tot de gewenste zachtheid. Breng op smaak met karwijzaad en appelazijn. Voeg bij het serveren desgewenst wat van het opgevangen eendenvet toe.
-
Serveer met gestoomde knoedels en rodekool. Het resterende vet kan naar smaak worden gebruikt voor smeersels of sauzen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 880 kcal (3682 kJ)
- Eiwitten
- 53 g
- Koolhydraten
- 22 g
- Vetten
- 65 g
- Suikers
- 16 g
- Vezels
- 5 g
- Zout
- 1.8 g
Benodigdheden
- braadslede met deksel
- oven
- koekenpan
- rasp
- keukentang
- soeplepel
Tips voor het recept
- Zout de eend een dag vooraf en bewaar hem afgedekt in de koelkast; haal hem ongeveer 30 minuten voor het braden eruit.
- Keer de eend voorzichtig vanwege het hete vet en prik niet in het vlees, zodat de sappen behouden blijven.
- Schep tijdens het braden vet af, maar laat altijd wat vocht in de braadslede om aanbranden te voorkomen.
- Rasp of snijd de rodekool fijn en voeg de azijn pas tegen het einde van het stoven toe.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van melk: dezelfde hoeveelheid water De eend gaart ook zonder melk, maar het braadvocht smaakt iets minder mild.
- In plaats van appelazijn: wijnazijn Voeg geleidelijk toe, zodat de kool niet te zuur wordt.
- In plaats van kristalsuiker: bruine suiker Gebruik dezelfde hoeveelheid voor een diepere karamelsmaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en rodekool apart in afgesloten bakjes, maximaal 3 dagen. Bewaar het eendenvet afzonderlijk in een schone pot.
- Invriezen
- Van het bot gehaald eendenvlees kan circa 2 maanden worden ingevroren; rodekool kan na ontdooien zachter zijn.
- Opwarmen
- Verwarm de eend afgedekt op 160 °C met wat braadvocht tot hij door en door heet is. Warm de kool langzaam op in een pan.
Allergenen
melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
