Langzaam gegaarde eend met rodewijnkool en karamel, met aardappellokše
Beschrijving:
Door de lange bereidingstijd krijgt de langzaam gegaarde eend mals vlees en een krokant vel. Serveer met gestoofde rode- en witte kool en aardappellokše.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 2.3 kg
- 2 stuks
- 2 stuks
Bijgerecht
- 1 kleine krop
- 1 kleine krop
- 1 stuk
- 4 el
- 4 dl
- 3 el
Lokše
- 0.7 kg
- 150 g
Bereiding
-
Maak de eend schoon en was hem. Bestrooi hem vanbinnen en vanbuiten royaal met zout en heel karwijzaad. Vul de eend met de geschilde appels zonder klokhuis en de uien en laat hem een nacht in de koelkast rusten.
-
Verwarm de oven voor op 125 °C en zet de eend 's ochtends in de oven. Braad hem ongeveer 4,5 uur (een grotere eend tot 5 uur) en open de oven tijdens het braden niet.
-
Bereid de koolsoorten: snijd beide kolen in dunne reepjes en snijd de ui in kleine blokjes.
-
Verhit olie in een koekenpan, fruit de ui kort en voeg vervolgens de suiker toe.
-
Laat de suiker karamelliseren tot hij lichtbruin is.
-
Voeg de gesneden kool toe, zet het vuur lager, dek af en laat de kool langzaam stoven.
-
Voeg na ongeveer 30 minuten 2 dl rode wijn toe en vul indien nodig het vocht aan tot de kool zacht is. Breng tot slot naar smaak op de gewenste zuurgraad met azijn.
-
Kook voor de lokše de aardappelen in de schil gaar.
-
Laat de aardappelen afkoelen, schil ze en stamp ze grondig fijn.
-
Zet de bloem klaar om het deeg te maken.
-
Meng de fijngestampte aardappelen op het werkblad met het grootste deel van de bloem en voeg indien nodig meer bloem toe.
-
Kneed dit tot een stevig deeg.
-
Vorm een rol van het deeg en snijd deze in kleinere stukken.
-
Rol elk stuk uit tot een dunne platte koek en bak die aan beide kanten in een droge koekenpan.
-
Controleer of de kool goed gaar is en breng verder op smaak.
-
Haal de eend na ongeveer 4,5 uur uit de oven, verwijder de afdekking en braad hem nog ongeveer 30 minuten zodat het vel krokant wordt.
-
Verdeel de eend in porties en serveer met de gestoofde kool en aardappellokše.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1390 kcal (5816 kJ)
- Eiwitten
- 61 g
- Koolhydraten
- 108 g
- Vetten
- 74 g
- Suikers
- 35 g
- Vezels
- 14 g
- Zout
- 0.5 g
Benodigdheden
- oven
- diepe braadslede met deksel
- grote kookpan
- koekenpan
- pureestamper
- deegroller
Tips voor het recept
- Laat de eend een nacht afgedekt in de koelkast rusten en dep de huid vóór het braden droog voor een krokanter resultaat.
- Voeg de wijn in kleine porties aan de kool toe, zodat deze stooft en niet in vocht komt te zwemmen.
- Laat de aardappelen volledig afkoelen en werk de bloem snel door het deeg; lang kneden maakt het plakkerig.
- Rol elke lokše pas vlak vóór het bakken uit en dek het resterende deeg af tegen uitdrogen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van rode wijn: alcoholvrije rode wijn Geeft een vergelijkbare fruitige smaak; breng de zuurgraad van de kool op smaak met azijn.
- In plaats van blanke azijn: appelciderazijn Voeg geleidelijk toe, want de smaak is milder en fruitiger.
- In plaats van boter: uitgebakken eendenvet Bestrijk de lokše ermee na het bakken; zo vervalt het melkingrediënt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar eend, kool en lokše afzonderlijk in afgesloten bakken, maximaal 2–3 dagen.
- Invriezen
- Eend in porties en lokše kunnen afzonderlijk circa 2 maanden worden ingevroren; de kool kan na ontdooien zachter zijn.
- Opwarmen
- Verwarm de eend grondig in de oven en de laatste minuten onafgedekt; verwarm de kool rustig in een pan en de lokše kort in een droge koekenpan.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
