Eendenborst met geroosterde aardappelen
Beschrijving:
De eendenborsten worden eerst in de koekenpan gebakken, zodat het vel krokant wordt, en daarna kort in de oven verder gegaard. Ze worden geserveerd met geroosterde aardappelen, op smaak gebracht met karwijzaad en olijfolie.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 2 stuks
- 400 g
Bereiding
-
Was de eendenborsten en dep ze droog. Verwijder de vliezen en snijd het vel schuin in. Bestrooi ze met zout en peper. Leg ze vervolgens zonder extra vet met het vel naar beneden in een hete koekenpan. Druk ze aan, zodat het vet gelijkmatig uitsmelt en er een krokant korstje ontstaat. Bak ze tot slot ook kort aan de andere kant.
-
Leg de aangebakken eendenborsten op een bakplaat en gaar ze ongeveer 10 minuten verder in een voorverwarmde oven op 200 °C. Dek ze daarna af met aluminiumfolie en laat ze kort rusten. Snijd ze voor het serveren in plakjes.
-
Schil de aardappelen, dep ze droog en snijd ze in partjes. Meng ze met olijfolie, karwijzaad en zout. Verdeel ze over een bakplaat en rooster ze ongeveer 35 minuten in de oven op 180 °C. Bak ze eventueel aan het einde nog kort tot ze krokant zijn en breng ze naar smaak verder op smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 747 kcal (3125 kJ)
- Eiwitten
- 42.7 g
- Koolhydraten
- 35.6 g
- Vetten
- 47.9 g
- Suikers
- 1.7 g
- Vezels
- 4.5 g
- Zout
- 1.3 g
Benodigdheden
- koekenpan voor bakken op hoge temperatuur
- 2 bakplaten of ovenschalen
- oven
- scherp mes
- snijplank
- aluminiumfolie
Tips voor het recept
- Snijd de huid kruislings in zonder in het vlees te snijden, zodat het vet gelijkmatig kan smelten.
- Bak de borsten eerst op de huid en giet overtollig vet tijdens het bakken voorzichtig af.
- Verdeel de aardappelen in één laag; begin hiermee als alles tegelijk klaar moet zijn en pas de oventemperatuur volgens het recept aan.
- Laat het vlees na het garen 5–10 minuten losjes afgedekt rusten en snijd het daarna dwars op de draad.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van karwijzaad: gemalen karwijzaad Gebruik iets minder, omdat de smaak sterker naar voren komt.
- In plaats van olijfolie: koolzaadolie Ook geschikt voor roosteren op hoge temperatuur.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en aardappelen apart in afgesloten bakjes, maximaal 2 dagen.
- Invriezen
- Gebakken eendenborst kan circa 2 maanden worden ingevroren; de aardappelen worden na ontdooien minder krokant.
- Opwarmen
- Verwarm het vlees rustig in de oven om uitdrogen te beperken; spreid de aardappelen uit op een bakplaat en verwarm ze tot ze krokant zijn.
