Gebraden eend met rodekool en lokše
Beschrijving:
Gebraden eend geserveerd met gestoofde rodekool en zelfgemaakte lokše van gekookte aardappelen. Dit gerecht combineert gebraden vlees, lichtzure kool en aardappelpannenkoekjes.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 3 kg
- 4 stuks
- 1 kg
- 2 stuks
- 1 kg
- 350 g
- 2 el
- 3 el
- 1
- 1
- 1 dl
- 2
Bereiding
-
Was de eend, verwijder eventuele achtergebleven veertjes en snijd hem in porties. Bestrooi de stukken met zout en peper, leg ze in een braadslede, voeg een beetje olie en fijngehakte knoflook toe, dek af en braad ze in de voorverwarmde oven.
-
Snijd voor de rodekool de ui fijn en fruit hem in een beetje olie. Voeg de suiker toe en laat die licht karamelliseren.
-
Voeg de fijngesneden rodekool toe, breng op smaak met zout en peper, voeg het karwijzaad toe en schenk er wat water bij. Stoof afgedekt tot de kool zacht is. Breng tegen het einde op smaak met azijn en laat nog kort doorkoken.
-
Kook de aardappelen in de schil, pel ze en stamp ze fijn op een werkblad. Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe en kneed tot een glad, niet-plakkerig deeg.
-
Verdeel het deeg in stukken en rol elk stuk op een met bloem bestoven werkblad uit tot het formaat van de koekenpan of bakplaat. Bak de lokše vervolgens zonder olie in een droge pan en verwijder zo nodig overtollige bloem.
-
Serveer de lokše, bestreken met het braadvocht van de eend, samen met de gebraden stukken eend en de gestoofde rodekool naar smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 2130 kcal (8912 kJ)
- Eiwitten
- 106 g
- Koolhydraten
- 132 g
- Vetten
- 132 g
- Suikers
- 27 g
- Vezels
- 15 g
- Zout
- 13.5 g
Benodigdheden
- oven
- braadslede met deksel
- pan voor de kool
- pan voor de aardappelen
- koekenpan
- deegroller en werkplank
Tips voor het recept
- Braad de stukken eend eerst afgedekt en verwijder tegen het einde het deksel, zodat het vel bij 180 °C krokant wordt.
- Laat de gekookte aardappelen goed uitdampen en voeg de bloem geleidelijk toe, zodat het deeg niet te stug wordt.
- Bak de lokše in een hete, droge koekenpan en veeg overtollige bloem tussendoor weg.
- Voeg de azijn pas aan het einde aan de rode kool toe, zodat je de zuurgraad goed kunt afstellen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van halfgrijze tarwebloem: gewone tarwebloem Voeg geleidelijk toe; de lokše kunnen iets fijner van structuur worden.
- In plaats van rode kool: witte kool De smaak en kleur veranderen, maar de stoofwijze blijft gelijk.
- In plaats van azijn: appelazijn Voeg naar smaak toe, omdat deze milder kan zijn.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar eend, rode kool en lokše afzonderlijk in afgesloten bakjes, maximaal 2 dagen.
- Invriezen
- Gebraden eend en lokše kunnen afzonderlijk circa 2 maanden worden ingevroren; de kool kan na ontdooien zachter zijn.
- Opwarmen
- Verwarm de eend volledig door in de oven en laat het vel aan het einde onafgedekt krokant worden; verwarm de kool in een pan en de lokše kort in een droge koekenpan.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
