Zoetzure rodekool
Beschrijving:
Gestoofde rodekool met karamel, appel en specerijen, bereid als bijgerecht. Lekker bij gebraden vlees en ook de volgende dag nog heerlijk.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 800 g
- 1 stuks
- 3 el
- 2
- 1
- naar smaak
- 10 stuks
- 3
- 2 stuks
- naar smaak
- naar smaak
- naar behoefte
- 1 stuks
- 1 stuks
Bereiding
-
Doe 3 el kristalsuiker in een droge, hete pan.
-
Laat de suiker onder voortdurend roeren smelten tot er karamel ontstaat; dit duurt ongeveer 4–5 minuten.
-
Schenk er voorzichtig ongeveer 100 ml koud water bij en roer tot de karamel zonder klontjes is opgelost. Wees hierbij voorzichtig, want de karamel is zeer heet.
-
Voeg de gesmolten varkensreuzel en de gesneden ui toe.
-
Bak de ui in ongeveer 4–5 minuten lichtbruin.
-
Voeg de in dunne reepjes gesneden rodekool toe. Eventueel kun je ingemaakte rodekool gebruiken; breng die naar wens op smaak.
-
Voeg ongeveer 100 ml koud water aan de rodekool toe.
-
Roer de hele komijnzaadjes erdoor.
-
Voeg de zwarte peperkorrels, pimentkorrels, jeneverbessen en het zout toe.
-
Voeg het laurierblad en de geraspte, friszure appel toe. Dek af en stoof ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, zodat de rodekool nog licht knapperig (al dente) blijft.
-
Bestuif met de tarwebloem om de rodekool te binden en stoof onder voortdurend roeren nog ongeveer 10 minuten. De totale stooftijd mag niet langer zijn dan 20 minuten.
-
Neem de pan van het vuur, laat de rodekool even rusten en breng naar smaak op smaak met wittewijnazijn, zodat hij aangenaam zoetzuur smaakt.
-
Serveer de rodekool warm als bijgerecht bij gebraden vlees. Ook de volgende dag smaakt hij nog goed.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 278 kcal (1163 kJ)
- Eiwitten
- 4.3 g
- Koolhydraten
- 44.9 g
- Vetten
- 10.8 g
- Suikers
- 29.3 g
- Vezels
- 6.1 g
- Zout
- 0.8 g
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- houten lepel
- scherp mes
- snijplank
- rasp
- maatbeker
Tips voor het recept
- Neem afstand van de pan wanneer je koud water bij de karamel giet en voeg het in kleine beetjes toe; het mengsel stoomt en spat sterk.
- Snijd de rodekool in gelijkmatig dunne reepjes, zodat alles tegelijk gaar wordt en nog wat beet houdt.
- Doe de hele specerijen in een thee-ei of kruidenzakje, zodat je ze vóór het serveren makkelijk kunt verwijderen.
- Voeg de azijn pas van het vuur en beetje bij beetje toe; proef na enkele minuten opnieuw.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt milder.
- In plaats van wittewijnazijn: appelazijn Voeg geleidelijk toe, naar smaak.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Roer eerst los met wat koud water en gebruik ongeveer de helft.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Ongeveer 2 maanden in te vriezen; na ontdooien is de kool zachter.
- Opwarmen
- Verwarm rustig in een pan met een scheutje water en roer af en toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
