Aardappelschotel met zuurkool en huisgemaakte worst
Beschrijving:
Een ovenschotel met laagjes aardappel, zuurkool, gerookte worst en spek. Het gerecht wordt in een ovenvaste braadpan bereid en langere tijd op een matige temperatuur gebakken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 900 g
- 450 g
- 250 g
- 1 stuk
- 4 teentjes
- 800 g
Kruiden
- 1
- 1 tl
- 1 tl
Om vocht toe te voegen
- 200 ml
Bereiding
-
Gebruik een zware ovenvaste braadpan. Laat de zuurkool in een zeef uitlekken en bewaar het opgevangen vocht om later toe te voegen. Snijd de worst in plakjes, het spek in blokjes van ongeveer 1 cm, de aardappelen in dikke halve plakjes en de ui in dunne plakjes.
-
Verdeel een dun laagje zuurkool over de bodem van de pan en voeg een deel van de ui en het spek toe.
-
Verdeel de aardappelen over de onderste laag, voeg nog wat spek en worst toe en maak zo veel laagjes als nodig is.
-
Breng de laagjes tussendoor licht op smaak met zout, peper en karwijzaad naar smaak.
-
Ga verder met een laag zuurkool, worst, spek en plakjes knoflook. Voeg vervolgens weer aardappelen toe en blijf laagjes maken tot de pan bijna vol is.
-
Maak de bovenste laag van de rest van de zuurkool, worst en het spek. Voeg het bewaarde zuurkoolvocht toe, zodat er een klein laagje vocht in de pan staat. Dek af met het deksel en bak ongeveer 90 minuten op 180 °C. Gebruik de kruiden met mate, omdat gerookte en zure ingrediënten vaak al veel zout en smaak bevatten.
-
Schakel de oven na afloop uit en laat de ovenschotel voor het serveren nog ongeveer 30 minuten in de oven rusten.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 853 kcal (3569 kJ)
- Eiwitten
- 33.4 g
- Koolhydraten
- 38.7 g
- Vetten
- 62.5 g
- Suikers
- 5.8 g
- Vezels
- 6.3 g
- Zout
- 8.4 g
Benodigdheden
- zware ovenvaste braadpan met deksel
- oven
- vergiet
- snijplank
- scherp mes
Tips voor het recept
- Laat de zuurkool goed uitlekken en vang het vocht op om later toe te voegen.
- Snijd de aardappelen in halve plakjes van gelijke dikte, zodat ze gelijkmatig garen.
- Voeg zeer weinig zout toe: worst, spek, zuurkool en het sap bevatten doorgaans al veel zout.
- Controleer de aardappelen na 90 minuten met een mes; bak ze zo nodig langer met het deksel erop. Laat het gerecht daarna 30 minuten rusten in de uitgeschakelde oven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van gerookte worst: ongerookte varkensworst Het gerecht krijgt minder rooksmaak; pas het zout zo nodig aan.
- In plaats van gerookt spek: gerookt buikspek Snijd het in kleine blokjes en gebruik dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van zuurkoolsap: water Gebruik dit als het zuurkoolsap te zout of te zuur is.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Vries maximaal 2 maanden in porties in; de aardappelen kunnen na ontdooien zachter worden.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in de oven op 170 °C of in de magnetron tot de portie ook in het midden goed heet is.
